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第1章 要健康,多吃粥

《本草纲目》中李时珍有云:“每日起食粥一大碗,空腹虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙也。”早餐是食粥的最佳时间,多种谷米、杂粮混煮,加上配合食粥的小菜,足以提供一上午的营养需求(重体力劳动者除外)。

1、粥的功效之一

能预防疾病。谷物多有养肠胃的作用,配合杂粮、果蔬等原料,能有效的补充人体所需养分。从而达到预防疾病的目的。

如:胡萝卜粥能宽中下气;油菜粥能调中下气;生姜粥能温中辟恶;韭菜粥能温中暖下;竹药汤粥能止渴清心;菠菜粥能和中润燥;松子仁粥能润心肺、调大小肠;酥蜜粥能养心肺;菊花粥能散热降血;冬瓜粥能利水。

2、粥的功效之二

能调理身体。清代王士雄也说:“病人、产妇,粥养为宜”,并将粥誉为“世间第一补人之物”。可见古人把粥看作养身保健,健脾补益之药膳佳品。如:

薯蓣粥能补肾精、固肠胃;百合粥能润肺调中,补肺气亏虚;萝卜粥能消食利咳;芥菜粥能豁痰辟恶;葱豉粥发汗解肌;枸杞粥能补精血、益肾气;苏子粥能下气利膈;猪肾粥、羊肾粥、鹿肾粥均能补肾虚、疗肾疾;牛奶粥能补虚羸;羊汤粥、鸡汤粥均能补劳损。

3、粥的功效之三

对疾病起到辅助治疗的作用。马王堆出土的医书《五十二病方》中,记载了以粥治疗疾病的药方。西汉扁鹊曾用粥品治疗便秘。《圣济总录》中曾提到:

“人资食以为养,固凡有疾,当先以食疗之,盖食能排邪而保冲气也”。选用合适的药膳粥,能起到食疗的作用。如:马齿苋粥能治脾消肿;甜菜粥能健胃益脾;荠菜粥能明目利肝;茯苓粥能清上宝下;酸枣仁粥能治烦热、益胆气;薤白粥能治老人冷利;茴香粥能和胃治疝;白薯薏米粥能疗湿疹;胡椒粥、茱萸粥均能治心腹疼痛;麻子粥、芝麻粥、郁李仁粥均能润肠治痹;羊肝粥、鸡肝粥均能补肝明目;鸭汤粥、鲤鱼汤粥均能利水肿……

4、“神仙粥”古方

方一:敦煌文献中记载:

“神仙粥,山药蒸熟,去皮一斤,鸡头实半斤,煮熟去壳,捣为末。入粳米半升,慢火煮成粥。空心食之,或韭子末二三两在内尤妙。食粥后,用好热酒,饮三杯,妙。此粥善补虚劳,意气强志,壮元阳,止泄精,神妙!”此款神仙粥适用于身体虚弱、肾气亏损、遗精盗汗、脾气不足、羸瘦泄泻等症。

方二:清代至少两个文献(《食宪鸿秘》与《坚瓠集》),均记载了“神仙粥”。虽略有出入,但大同小异。《食宪鸿秘》曰“糯米半合,生姜五大片,河水二碗,入砂锅带葱头七八个,煮至米烂,入醋小半盅。趁热吃,或只吃粥汤亦效。米以补之,葱以散之,醋以收之,三合甚妙。”此款神仙粥对于治疗伤风感冒、风寒暑湿、头痛骨痛等症有一定食疗效果。

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