乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始，野性十足而又廉价。木桌、木凳、年画、挂像、风车、石磨等摆设，估计约需10000元（包括运费），酒水、食物及店租支出约需30000元，其他杂费约需10000元，总计开张成本约为50000元。酒吧的经营利润一般都在50%以上。而乡土风情酒吧不卖高级洋酒、不卖西餐，也不卖高价位中餐，所以它的经营利润稍低些，约为40%。一家20平方米左右的乡土风情酒吧，每个月赢利额应在8000~10000元。
接下来再谈一谈小餐馆中西合璧经营赢利的秘诀。
虽然经营小西餐馆、小咖啡厅、小茶馆、小酒吧等都很时尚，但随着竞争的日趋激烈，并不是每一家这类小餐馆都能赢利。西餐进入中国几百年后才逐渐流行和普及，而当今同样是小西餐馆，有的门庭若市，有的却冷冷清清。因此，了解中西合璧经营的秘诀是非常必要的。
1.合理改造西餐
每一个民族都有自己的饮食习惯，中华民族也不例外。真正喜欢纯正西餐口味的中国人并不多。小西餐馆一定要考虑目标顾客的口味，将其改造成适合国人口味的中式西餐。被誉为西餐典范的广州绿茵阁在西餐经营中完成了三大转变，为其成功奠定了良好的基础。一是由经营西餐和海鲜转向经营中式西餐连锁；二是将贵族化的西餐转向平民化大众式经营；三是由纯西餐转化为西餐和本土口味有机结合的中式西餐。
2.汲取西方常用的调味料，丰富中菜的味道
为满足顾客求新、求异、求变心理，中式饮食文化更多地融合了西式饮食文化的合理成分，西式饮食原料就可以直接应用于中式饮食原料之中。西方人对调料是很讲究的，他们的调料也很丰富，而其中的绝大多数可以为我们所借鉴。例如，咖喱牛肉、茄汁明虾、沙律鱼卷、黑椒牛柳等菜，受影响最大的主要是中国香港、广州菜点，其次是上海菜点。又如，西式调料中的番茄酱，被借用到中式菜肴，出现了番茄大虾、番茄鱼寸等。我国的糖醋鱼，本来以醋、白糖烹调而成，现在，几乎都改以番茄酱、白糖、醋精烹制，从而使色彩更加红艳。与此相仿，咕噜肉、菊花鱼、松鼠鳜鱼、番茄肉片等一大批酸甜味型的菜肴相继产生。以上种种变化，丰富了中餐的种类和口味，多数是借鉴和汲取西餐做法的结果。
3.注重情调和气氛
西餐讲求的是情调，是情人之间或三五知己交流心声的好去处。享用西餐主要是享用环境，环境的优雅舒适、浪漫温馨是小老板在装修店铺时应首要考虑的。除了以装修和摆设突出环境的优雅外，小西餐馆还可以用顾客耳熟能详的怀旧中英文音乐作品来烘托气氛。在舒适优雅的前提下，小老板可根据自己的喜好和小西餐馆本身的经营特色去塑造自己独有的风格。此外，小老板还要及时关注和了解西餐发展的最新动向。
除此以后，创业者还可以打造一些专属于自己的特色小餐馆。比如上海有一家餐馆就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐馆中，每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定的时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。这家餐馆的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必追求享受。因此，他制订了独特的经营规则，以鼓励人们节省时间。光顾该店者也是以行色匆匆的上班族为主。由于该店经营效率高，接纳客人次数多，所以营业额十分可观。
而在北京立水桥附近，则有这样一家不准醉酒的餐馆。
经营餐馆的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也越多。但在这里，却在经营法则中明确表示决不让顾客醉酒。这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理的，虽然酒香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝醉，因此吸引了大批顾客。许多顾客都是慕名而来，尽兴而归，而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。
另外，还应该根据季节差异推出时令饮食餐品。
一年四季冷暖不同，人的身体也会随季节变化呈现出不同的状态。特别是在冬季，北方干燥寒冷，身体容易变得僵硬；而在南方，由于气温降低，潮湿阴冷。如何在季节变化中保养身体成为很多时尚饮食人士关心的问题。这时候就可以推出别具特色的时令养生饮食来吸引大众的眼球。
北京有一家滋补火锅餐馆，就是专门在季节差异上做文章。一年四季，餐馆都会因时令不同而推出不同的滋补火锅。春夏秋冬，各有讲究。在食材中再辅以一些滋补药材，不但吃起来美味可口，更重要的是，吃过后还会舒筋活血，滋补养颜，一举多得。因为这样，每天顾客络绎不绝，使餐馆颇有名气。
聪明的老板还可以根据气候差异推出保养套餐。因为爱美之心，人皆有之。尤其女性更是肯在皮肤保养上下工夫。各地水土不一，气候差异也很大，这些因素对皮肤等都有很大的影响。做生意就是要把握顾客的消费心理，如果在这时候推出保养套餐，肯定又是一大商机。比如多吃绿色蔬菜，有助于保持水分，滋养皮肤，那就可以推出绿色蔬菜宴。
五、小盒饭，赚大钱
盒饭赚钱吗？这是毋庸置疑的，作为薄利多销原则的实践者，盒饭业拥有广泛的发展前景。对于小本经营的小餐馆，涉足盒饭业，开一家盒饭专营店是一个不错的选择。
盒饭业是快餐业的一种，是以米食为主的民族的一大餐饮特色。随着都市人生活形态的转变，大都市的快餐业迅速发展。
盒饭是广受都市人喜爱的方便食品。特色盒饭味道独特，深受各阶层人士的欢迎。它的顾客涵盖高、中、低收入的阶层，主要供应对象是学生、工厂和机关的人员及医院中的病人，价格在8~12元，菜色内容和营养含量则随价格而变化，大致有主菜类（如炸排骨、鸡腿等）、半荤菜类（蛋、肉丝炒菜等）及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，其饭菜有中式、西式或混合式，应有尽有，价格合理，唯一缺点是质量及卫生状况参差不齐。
特色盒饭的经营地点以商业街、繁华街道和培训学校附近最为理想。另外，年轻人聚集的街角或小家庭较多的住宅区旁以及中小学校附近，也是理想的设置地点。开设之前，必须详细考察你相中的地段，评估竞争对手的实力、数量。因为饮食业竞争激烈，选择了一个好店址可以生意兴隆，否则生意冷清。
特色盒饭专营店，只售盒饭，面积为8~12平方米，为节省空间，可不设厨房，食物在家中或其他适宜的地点加工。内部装修宜色调清新，桌椅小巧，不备餐具。总之，不需花费太多的钱进行装修，店面只要整洁、卫生即可。
一家特色盒饭专营店如果品种缺乏变化，会使顾客觉得店主缺乏创意，因此盒饭品种应不少于10种。价格宜走薄利多销的大众化道路，每盒的售价在8~12元之间，超出这个范围，生意就难做了。
现在城市中不少企业都像外企一样，一不设食堂，二缩短吃午饭的时间，这使得上班一族在中午很难有时间和适当的地方吃饭。盒饭专营店则应运而生，盒饭专营店要体现小餐馆的特点，从顾客付款到盒饭送到，只需两三分钟时间，速度奇快，操作过程是“机械化”的烹调，分量适中，质量有一定标准。有一点必须注意，有些顾客想将特色菜带走享用，店主可顺应这种需求，将一些菜式单独出售，如咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱猪肉等。在学生和职工较密集的街区或午餐时间顾客较多之时，店主附带经营特色小菜，也可以提高顾客的消费额。特色盒饭专营店内部装修费用需3000~5000元。设备主要有冰箱、不锈钢厨具、桌椅等，这方面的支出约6000元。如果盒饭不在店内加工，而是在家制作，那么电器、厨具可免。由于卖的是盒装饭，所以碗碟也可免。这样算起来，特色盒饭专营店的开张成本为20000~30000元之间。
盒饭的赢利前景还是很可观的，通常毛利率在40%~50%之间，最重要的是店主不需要花费太多的时间来接待顾客，资金回收速度非常快。盒饭以快和多为特色，若顾客每天消费300盒，每盒售价8元，那么每天营业额为2400元，毛利为1200元，减去工资、房租、水电、原材料消耗等支出，则每天赢利大约在550元，每月收入可达万元左右。
其实无论是哪一种经营方式，其最终目的都是为了自身的生存和赢利。如果因实行薄利多销而导致小餐馆利润减少或亏损，这样就没有任何意义。小餐馆应在保证低价位经营的同时，既保质又保量，才能使顾客盈门，从而保证自身的利润。
1.扩大市场销售和市场占有率
以物美价廉为主要特征的薄利多销经营方式要以扩大市场占有率，扩大销售量为其目标。
2.提高自身的竞争力
小餐馆采取薄利多销的经营方式，应以提高自身的竞争力为前提。小餐馆应用价格优势与对手竞争，同时保证菜肴质量，突出各色菜肴特征，全面服务，这样就可以提高自身的竞争力。
3.薄利多销经营的市场定位
毋庸置疑，小餐馆薄利多销经营的市场定位是大众化。首先，大众化市场定位要使定位具有意义，大众化市场定位既要符合小餐馆的实力，又能满足于顾客的需要。其次，定位应是空缺的市场。再次，定位应是领先的。最后，定位应是可信的。
对于小餐馆，大众化市场定位的主要要求有：经营低成本、经济实惠的菜品，菜品本身能给顾客传递小餐馆的定位信息；价格以能为大众接受为前提，体现出价廉的特色；提供更接近于顾客的服务内容和形式；设法保证每个店员为顾客服务做出最大努力，使店员具有良好的服务表现；对小餐馆定位的大众化主题和相应标志加以宣传；选择顾客容易参与的，能容纳更多顾客的经营方式。
餐饮店的出现，原本是方便过路旅客和社会应酬的需要。随着社会经济的发展，家务劳动社会化的趋势日益明显，餐饮市场逐渐大众化。大众消费的一个最大特点就是务实，其追求的是物美价廉，因此，价格就成了餐饮业刺激需求和吸引顾客的一个主要手段。小餐馆的目标顾客更是中低收入的群体，而应对低收入消费者最有力的武器必然是薄利多销，这是整个经济进入微利时代小餐馆的生存法则，也是市场竞争的必然结果。
中国餐饮业市场目前已经进入买方市场，随着竞争的加剧及饮食业社会化的到来，消费者已由感性消费转变为理性消费，暴利经营时代已被当前的微利经营时代所代替。这就意味着饭店、小餐馆经营者只能以真诚来对待消费者，以薄利多销来扩大市场，才能实现资本积累；以假乱真、缺斤少两的经营都不会长久。
薄利多销，顾名思义就是餐饮店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应的服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其产品质量和服务标准来说，价格相对较低。薄利多销虽然“利”薄，但是通过多销，可以达到“利”的积累。薄利多销的实质是在保证赢利的前提下，处理好价位与销售量的关系。需要特别注意的是，薄利多销的赢利基础是多销，薄利只是手段。只有当多销的收益抵消了让利所带来的收益率降低的影响时，才能称得上成功的薄利多销。否则，仅仅为了多销而多销是没有任何实际意义的。
进入小康社会后，工薪阶层将成为大众消费的主体，这是餐饮业在全国范围内比其他行业增长快的根本原因。
调查显示，我国居民在外就餐的支出不断增长，并且这种趋势还将持续下去。这一增长主要源于家里来了客人或节假日到餐馆用餐的开支，这些消费者图的是省事、实惠和体面。1元1个的包子和百元以内的宴席之所以走俏，正说明消费市场的主体正转向广大的工薪阶层。
基于竞争的加剧和消费者的成熟，在整个餐饮业市场趋于微利的形势下，对于目标市场定位在低收入群体的小餐馆而言，更应该善于利用薄利多销的经营方式，通过多销达到利的积累。小餐馆薄利多销的具体策略是：实施原料批量采购和加工以压缩成本，使价格降低以增加竞争力，从而使顾客增多，营业额增加，最终使得利润增加。以此形成良性循环，寻求规模效益。
