小贴士
香菜新鲜的好吃，但是买回来存放不久就会打蔫了，现吃现买又太麻烦。可以一次买很多，切碎了，用食用塑料袋装好，放一小块新鲜的萝卜，把塑料袋口扎好，放到冰箱的冷冻室里。如果萝卜干了，就再换一块新鲜的。要吃香菜的时候，直接抓一把放到锅里就好了。
菜小学问深哦——西红柿鸡蛋汤
西红柿鸡蛋汤本身没有什么难做的，就像西红柿炒鸡蛋一样属于入门级的菜，只要会做西红柿炒鸡蛋的人基本上就等于会做这汤了。然而就在这简单的菜里，其实也包含着不少有趣的学问。
西红柿是一种很受人欢迎的食物，它既可以生吃又可以做菜，富含丰富的水分和营养。然而它刚刚被引进到欧洲的时候，欧洲人吃的是它的叶子而不是果实。但那时西红柿叶子中含有毒素，吃了会中毒，再加上西红柿本身娇艳的外表，人们都以为这是一种不能吃的植物。据说是有一位想要自杀的人当众吃了西红柿以后，才发现这种水果不但没毒，而且味道好吃。随着多年的栽培，如今的西红柿的叶子也不含毒了。
西红柿拿来洗洗就可以直接吃。但是为了提防可能存在的农药，还是剥皮比较好。这个技巧前面介绍过，找一个比较薄的金属勺子在西红柿的表面均匀的刮一遍，然后再用手撕皮就很容易了。顺便说一下，你知道西红柿到底是水果还是蔬菜吗？美国人知道。1893年，美国商人们为了避税，坚称西红柿是水果而不是蔬菜。为了这件事官司打到了联邦最高法院，最后法院是判的西红柿属于蔬菜。
切好西红柿以后，用葱花炝锅，放西红柿炒，炒到比较烂糊了，在锅里放热水。把一个鸡蛋打散，等水开了以后把鸡蛋液到进去，打蛋花。然后加上盐、味精、胡椒粉、香菜之类的，就算做好了。
别看制作过程这么简单，西红柿鸡蛋汤里面还有大学问呢，那就是，怎么能把蛋花打的又大又散。在汤菜里，蛋花主要起的就是美观的作用，鸡蛋不用打的多，蛋花能打的尽量散才好。饭店里的西红柿鸡蛋汤或者酸辣汤的蛋花都非常大，满满的一层，但本身又很稀。这样的技术在不会做饭的人看来恐怕是高深的匪夷所思。其实只要肯琢磨，很多事情并没有想象中的那么复杂，运用最基础的知识就可以挖掘出其中的秘密啦。
打鸡蛋花的核心思想，就是怎么弄能够把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开，所以人们在打蛋花的时候，都不会一股脑把鸡蛋液全部到进去，而是一点点的倒，边到边在锅里划着圆圈，尽量增加鸡蛋液和水的接触面。
知道了这个技巧，那么就应该能想到它的进化版本：在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液，效果不就更明显了吗？
然后呢，我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。
既然是让汤里的鸡蛋越稀越好，那我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液不就可以了？在搅拌好了鸡蛋液以后，在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水——注意一定是凉水。然后再去打蛋花，效果也是不错的。
最后，我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。用凉水稀释一些生粉（团粉）倒在汤里，让汤变得更加粘稠，这样打出的蛋花也会更分散。
最厉害的是这几个技巧同时使用，那么你打出的蛋花没准也可以像饭店里的那么好了。
小贴士
味精的主要成分谷氨酸钠，能起到增加鲜味的作用。鸡精在味精的基础上进一步加工，味道比味精更好一些，有一定的鸡肉味道。家庭做菜一般用鸡精，如果讲究烹饪的味道，则还是用味精，避免鸡精干扰食物原本的味道。
我要大泡泡！——奶油玉米浓汤
小时候看动画片，特别喜欢巫婆炼药的镜头。只见戴着尖尖高帽，有着鹰钩鼻子和翘出来的尖细下巴的老巫婆，一边念着咒语一边往大锅里倒进去各种稀奇古怪的材料，锅里粘稠的液体咕噜噜的冒着大泡，不断变化着颜色，时不时的还冒出浓烟。那锅液体让我产生了无限的遐想，觉得把不同的材料放到一起期待它们互相反应是一件很有趣的事——我后来怎么没去学化学呢？那时候我常去看妈妈做汤，然而每次都失望的发现，妈妈做的汤又清又淡，一点都没有巫婆锅里的那种大泡泡。
我不管！我就要大泡泡汤！
真正能起大泡泡的，是西餐里的浓汤，它的粘稠是靠奶油、黄油、面粉、蛋黄、牛奶做出来的。
奶油浓汤的做法并不复杂，难点只在于炒面粉和准备原料上。把黄油涂抹在锅底，倒入面粉，快速的翻炒，火小一点，避免糊锅。把面粉炒到金黄色，加入高汤、牛奶、和打散的鸡蛋。没有高汤的话，就只能倒水了。水不要倒的太多，否则就不够稠了。向面粉里倒高汤的时候要注意，要一点点的倒，同时还要不断的搅拌，这样才能减少出现面疙瘩的情况。倒好配料后继续一边搅拌一边煮，直到煮成粘稠状。这时候大泡泡就出来了吧？多欣赏一会，然后关火，过滤掉没化开的面粉颗粒。有专门的筛子用来过滤，但一般人都不会有这种设备的，那样只能用勺把比较大的颗粒一个一个的盛出来了。这样我们就做好了最基本的奶油浓汤。
利用这些浓汤，可以通过放不同的配菜做成不同种类的汤。奶油玉米浓汤加入的是玉米糊或者玉米酱（没有的话，玉米颗粒也行），放入蘑菇丁之类常见的蔬菜，再加入盐和胡椒粉就做好了。必胜客的鸡茸蘑菇汤呢，是在浓汤里放的炒熟了的碎鸡肉、蘑菇，以及盐和胡椒粉。如果是奶油南瓜浓汤呢，把上面的玉米或者鸡肉改成打散的南瓜就可以了。看，规律很明显吧？只要是奶油某某浓汤，基本上都可以按照这样的规律制作。
但要是为了体验当巫婆的感觉，更有意思的做法是守着一大锅冒着泡泡的浓汤，把各种自己喜欢的配菜统统扔到锅里，看能做出什么味道的汤来。特别是平时在家里做菜，很难准确掌握每次准备的蔬菜种类。很多时候没法严格按照菜单上的要求来选择配菜，而是因地制宜的改变菜谱。与其记住大量的食谱，不如记住配菜的基本原理，然后自由发挥就可以了。在厨房里，很多人一开始是那个准备严格按照配方炼药的巫婆，最后却成了抱着好奇之心有什么材料都放锅里的顽童。这不一定是坏事，最早的化学家不就是这么出现的么。
小贴士
除了蜘蛛、蜈蚣、蝎子这些毒物外，巫女会用很多植物配置汤药。比如百里香、薄荷、、石南花、茴香、艾蒿、甘菊、薰衣草、马鞭草、康乃馨，有很多都是我们日常烹饪中能用到的哦。
厨间找乐，菜里寻欢——疙瘩汤
无论生活在什么环境下，人都要有给自己创造乐趣的能力。在学校里每当有无聊讲话的时候，坐在座位里的我就望着桌面发呆。那些桌面有很多都掉了油漆皮，斑斑驳驳的。我把那些桌面想象成有趣的图案：一个狰狞的人脸，或者是翱翔在太空中的飞船，在想象中自得其乐。长大以后跟别人说这件事情，才发现有很多人有同样的经验。
小学的时候，那种同一个汉字被要求反复抄写好几遍的作业实在是烦人。特别是那种一整页让你反复抄上好多排的生字。那时候的我想到一个把无聊作业变得有趣的办法：我先在生字本的最左边写上一竖排生字，作为每行的标杆。然后从这页的某一个角落出发，斜着写生字，写着写着写到边上的时候，就像玩反弹球游戏一样，让生字的轨迹反弹。这样，单调枯燥的生字抄写就变成了有趣游戏。
还记不记得小时候的玩泥巴。和面就和玩泥巴有着异曲同工之妙，能给做疙瘩汤的过程平添了不少的乐趣。疙瘩汤的关键步骤在于怎么做出疙瘩来。准备一碗面粉，然后打开水龙头，把流出来的水调节成小细流。一边用面盆接水，一面用筷子不断的在面粉中搅拌。很快，盆里就会出现很多小疙瘩，块大还是块小，都凭你自己掌握。如果不小心和出了比较大的面块，就用手把它撕碎。还可以发挥小时候玩泥巴的技巧，随意捏自己喜欢的造型。
疙瘩汤的配菜和做方便面一样随意。可以放菜叶，可以放胡萝卜丝，也可以放鸡蛋或者肉。坐一锅水，等水开了把面疙瘩放进汤里，煮开之后放进其他的配菜。放盐、鸡精、胡椒粉来调味，等水再开一会，就做好了。具体需要的烹饪时间和面疙瘩的大小有关，越小需要的时间就越短。疙瘩汤这种东西，热乎乎的一大碗汤，吃着香甜，易于消化，特别适合在冬天吃。
疙瘩汤是穷人的饭食，日子苦的时候吃不上白面，玉米面是主食。如果想吃汤食了，玉米面的粘合程度做不成面条，只能做成面疙瘩来煮。就这样的食物也不能想吃就吃，有的时候，只有病号才有资格吃疙瘩汤，一般人只能吃到玉米面粥。中国老百姓苦日子过了不少，谁也没有只手变天的能耐却都有一身苦中作乐的本事。《四世同堂》里的祁老太爷遇到打仗只消存够三个月的粮食咸菜，拿破缸把大门顶上，这就叫万事大吉了。有人说这是不问天下事只顾一己私的小市民心态，我却觉得这是普通老百姓们最厉害的武器。天下兴亡匹夫是有责，但在天下兴之前，匹夫自己找找乐也没有错呀。
