营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还含有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
禁忌：绿豆芽不宜与猪肝同食。
81.凉拌紫苏叶
原料：紫苏叶300克，盐2克，味精2克，酱油5克，香油5克。
制作：1.先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净，放入沸水锅内焯透，捞出，再用清水洗一洗，挤干水分，备用。
2.将紫苏叶用刀切成段，直接放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：本菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等黄瓜营养成分：现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。
药用功效：经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化，防止唇炎、口角炎。新鲜黄瓜为减肥良品，腌黄瓜却因含盐多会引起发胖。黄瓜中的苦味素有抗癌作用，“黄瓜头儿”含苦味素较多，不宜全部丢弃。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。病症的患者食用。健康人食用能预防感冒、强身健体、润泽皮肤、明目、健美。
禁忌：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
82.枇杷冻
原料：枇杷500克，琼脂10克，鸡蛋清150克，樱桃50克，白砂糖350克。
制作：1.将枇杷去皮去核，晾干水分。
2.蜜樱桃用凉开水淘洗，沥干水气。
3.炒锅置火上，注入清水350克，下白糖15克，待烧开后，去浮沫。
4.将鸡蛋清搅散倒入锅内。
5.等烧开后把锅端离火口，打去浮沫，起锅装入碗中。
6.将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中。
7.用桑皮纸封口上笼蒸化。
8.将蒸化的冻粉（琼脂）糖汁搅匀。
9.舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中。
10.将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形。
11.将清水500克、白糖200克入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉。
12.将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁。
13.将蜜樱桃镶入盘内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：枇杷营养丰富，果肉中含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁，胡萝卜素等营养元素。枇杷能镇咳祛痰，治疗各种咳嗽；果实和叶有抑制流感病毒的作用，可以预防四时感冒；富含的多种营养素，能冬瓜营养成分：每100克冬瓜肉中含蛋白质0．4克、碳水化合物2．4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0．3毫克及多种维生素；特别是维生素C的含量较高，每100克含有16毫克，为西红柿的1．2倍。冬瓜几乎小含脂肪（0．2％），碳水化合物含量少（1．9％），故热值低，属于清淡性食物。
药用功效：夏季多食冬瓜，能解渴消暑、利尿，免生疔疮。冬瓜利尿，且含钠极少，是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜含多种维生素和人体必需的微量元素，可调节代谢平衡，令肌肤洁白如玉、润泽光滑。够有效补充机体营养成分，提高机体抗病能力。但是多食枇杷易助湿生痰，所以，脾虚泄泻者忌食。
禁忌：枇杷与小麦同食易生痰。
83.鸭梨西米露
原料：梨200克，西米100克，冰糖100克。
制作：1.将鸭梨洗净，去皮、核，切碎，放入锅中，加清水5杯，煮30分钟。
2.捞去梨渣留汁。
3.将梨汁再煮沸，加入西米，小火煮至完全透明。
4.再加入冰糖溶化即可。
用法用量：每日1剂，早晚2次分顿空腹食用。
功效：感冒调理。
营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。
禁忌：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌与鹅肉同食。
84.米醋萝卜菜
原料：白萝卜250克，醋30克，花椒1克，盐2克，香油1克。
制作：1.将萝卜洗净，切成小的薄片。
2.放花椒、食盐少许，加米醋浸4小时即可。
3.食用时淋香油。
用法用量：佐餐食用，每日2次。
功效：感冒调理。
营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的苦瓜营养成分：苦瓜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量在瓜类蔬菜中是较高的，特别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。
药用功效：苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，能刺激人的味觉神经，增进食欲。所含类似胰岛素的物质，能明显降低血糖，调节脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
85.葱烧萝卜条
原料：红萝卜500克，葱白200克，淀粉（豌豆）60克，色拉油100克，姜5克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，辣椒油5克。
制作：1.将萝卜洗净去皮，切成长5厘米、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，用凉水投凉，控净水分，放入干淀粉内挂一层干粉糊备用。
2.将葱白切成5厘米长，1.2厘米宽的块。
3.姜洗净去皮切成末备用。
4.将清汤150毫升、酱油、白糖、精盐、味精、淀粉（10克）调成汁待用。
5.锅内放油烧热，把挂好干淀粉糊的萝卜条下勺，炸至金黄色捞出。
6.锅内放底油50克烧热，投入葱段，炸至断生，葱煸成金黄色，放入姜末。
7.倒入炸好的萝卜条，用黄酒烹一下，再倒入调好的汁，颠翻至汁熟包在葱段、萝卜条上时，淋上红辣椒油，即可出锅装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
营养分析：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中丝瓜营养成分：丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、钾、铁及皂甙、木聚糖等物质及多种氨基酸，在瓜类产品中算营养价值较高的一种，而且口感极好。
药用功效：丝瓜含防止皮肤老化的维生素B1、增白皮肤的维生素C等成分，能消除皮肤斑块，令肌肤洁白、细嫩。丝瓜筋络贯穿，类似人体经络，可借以导引人体经络，使经络通畅、气血通顺，乃通经佳品。丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、下乳汁等功效。药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
禁忌：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
86.糖姜片
原料：姜1000克，白砂糖200克，芝麻5克，胡椒粉2克。
制作：生姜洗净去皮，切成片装盘，上锅蒸15分钟取出，再放入白糖、芝麻、胡椒粉拌匀，然后烘干即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
禁忌：无。
87.蜜汁牛蒡
原料：牛蒡根250克，胡萝卜50克，植物油15克，酱油3克，芝麻5克，盐2克，蜂蜜10克，大蒜5克。
制作：1.将牛蒡去皮洗净切细，胡萝卜洗净切丝。
2.炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入胡萝卜丝、牛蒡丝略炒，加少许水、酱油、精盐煮15分钟，淋入蜂蜜，撒入芝麻即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：感冒调理。
营养分析：胡萝卜能提供丰富的维生素A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组南瓜营养成分：南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜蔬之首。南瓜还含有丰富的磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素。南瓜中还含有金属元素钴，食用后有补血作用。
药用功效：南瓜能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。南瓜富含果胶，可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和并清除体内重金属和部分农药以防中毒。织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
禁忌：牛蒂根与实根相克。
88.拌小根蒜
原料：大蒜100克，小蒜200克，醋10克，白砂糖10克，盐3克，酱油20克，辣椒酱3克。
制作：1.小根蒜洗净，放在清水中浸泡一天后，取出沥去水分；醋、白糖、酱油、捣成泥的大蒜、精盐、辣椒面等佐料放在一起搅拌均匀，成调味汁。
2.泡好的小根蒜放入调味汁，拌匀装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
营养分析：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
禁忌：大蒜忌与蜂蜜同食。
89.姜汁鸡块
原料：鸡肉500克，姜25克，盐10克，醋10克，味精5克，香油15克。
制作：1.将鸡去五脏后洗净，放入凉水锅中，上火煮熟（不能煮烂），捞出用冷水泡凉，捞出擦去水分，抹上香油防止外皮干裂。
2.姜去皮、捣烂成汁，放入碗中，加入盐、米醋、味精和香油搅匀成调味猴头菇营养成分：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。每100克干猴头菇中含有蛋白质26．9克、脂肪2．59克、糖类9．1克、膳食纤维54．5克、维生素B62．6毫克、维生素C51．9毫克、维生素E13毫克。
药用功效：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量。具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。汁。
3.将鸡去掉大骨，剁成块，码入盘中，浇匀调味汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
90.蜜汁金桔
原料：金橘300克，白砂糖100克，蜂蜜50克。
制作：1.金桔洗净，沥干水分，每个轻划两刀。
2.锅置火上，放入金桔、糖及清水适量煮滚，改慢火煮至糖水浓稠，加入蜜糖煮片刻盛起晾凉即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
营养分析：金橘果肉含多种维生素及矿物质，其中维生素C和金橘甙的含量最丰富，这两种物质有强化毛细血管的作用，能增强人体对严寒侵袭的抗御力。经常食金橘，不但可防感冒，而且对防止血管脆性和破裂具有重要意义。对高血压、血管硬化及冠心病均有疗效。
禁忌：无。
91.芝麻蒜薹
原料：草菇
营养成分：草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。草菇含有8种人体必需的氨基酸，生物学价值高，有助于降低胆固醇，提高机体免疫力。
药用功效：草菇所含蛋白质高于一般蔬菜数倍，可降低胆固醇、提高抗癌能力。草菇富含维生素C，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。铅、砷、苯进入人体时，可服用草菇与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。蒜薹1000克，芝麻25克，盐5克，味精3克。
制作：1.先把蒜薹摘洗干净，切3厘米长段，用开水烫至断生，投凉，控净水。
2.把芝麻炒熟，连同精盐、味精一起放入蒜薹段内，调拌均匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
营养分析：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
禁忌：无。
92.糖酥姜
原料：姜1000克，白砂糖500克，盐50克。
制作：生姜洗净去皮，切成片，放在盐水中煮5分钟捞出放盘中；糖少量化开，再投入姜片，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健香菇营养成分：香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。每100克干品中含蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30．1克、膳食纤维31．6克、维生素B10．19毫克、维生素B21．26毫克、尼克酸20．5毫克、钙83毫克、磷258毫克、铁1．05毫克。
药用功效：香菇内含可转化为维生素D的麦甾醇，能促进人体对钙的吸收，增强抵抗力。多吃可预防感冒，消除腹部脂肪，防癌抗癌。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容驻颜之功效。胃、止痛、发汗、解热的作用。
禁忌：无。
93.凉拌香菜
原料：香菜200克，盐3克，香油5克，味精2克，辣椒油5克。
制作：香菜摘洗干净后，切碎，放入碗中，加入精盐、香油、味精和辣椒油稍腌，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：感冒调理。
