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第11章 鲫鱼蒸蛋

原 料:

鲫鱼500克,鸡蛋50克,油、香油、盐、酱油、料酒、味精、大葱各适量。

制作过程:

1.将鲫鱼清洗干净后放在案板上,用刀在鱼体两面各剞上花刀,投入开水锅中焯一下,取出沥水,用盐把鱼腹内擦遍,抹上少许料酒。

2.将鸡蛋磕入大汤碗内,倒入适量鲜汤,用筷子调散,边搅打边放入盐、味精,后淋入油,再把鲫鱼放在蛋浆汁中(头、尾露出),连碗上屉,用大火速蒸15分钟,见蛋羹凝结如豆腐脑状,即可取出(不可蒸出蜂窝孔)。

3.另用一碗,放入葱花、酱油、香油和少量鲜汤,调成清味汁,浇在蒸好的蛋羹上即成。

营养功效:

鲫鱼含蛋白质多,脂肪少,还含有糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。

小贴士

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。

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