第26章 小六灌汤包

西安创新风味小吃。它是在保持一般灌汤包传统风味的基础上，选用上等精粉、精肉和骨头汤，加入十几种调料精制而成。其制法精细，工艺考究，提褶不封口，形似灯笼，皮薄如蝉翼，透明可见馅心。除牛、羊肉汤包外，还有大肉、鸡肉、鱼肉、三鲜、素包等7个品种。1997年12月在中国烹饪协会举办的全国首届“中华名小吃”认定活动中，被命名为“中华名小吃”。

制法：

(1)拌馅—和面—擀皮—包制—上笼。(2)投料标准：(以每笼10个牛肉灌汤包为例)牛肉65克、精粉50克、牛骨头汤80克、洋葱15克、芝麻油15克、菜籽油10克、良姜6克、精盐3克、调料粉3克、其他调料3克、味精1克、白糖015克。

营养特点：

皮薄透亮，肉质鲜嫩，汤汁香浓。