【怎样选购汽水】①看：首先看看瓶子内外是否清洁，压盖封口是否牢固，汽水中是否清澈透明，有无沉淀，异物。一般汽水瓶内外清洁，瓶口密封，汽水均应清澈透亮，无沉淀物和异物。橘子汽水可以有一定的混浊，但不允许有沉淀。同时要看商标上的出产日期。②摇：用手握住瓶颈处，上下摇动。当停止摇动后观察瓶中是否有气泡产生。有大量气泡产生，说明质量好。若没有气泡产生或很少，说明质量差或较差。③尝：品尝汽水的辣味。辣味浓，说明调料足、质量好，否则较差。另外，不得有异味。
【怎样识别汽水种类】①从种类上看：果味型汽水应是以甜味剂、香料调制成的汽水；果汁型汽水应是以甜味剂、鲜果汁等原料制成的汽水；可乐型汽水应是以甜味剂、蔗糖等原料制成的具有独特风味的汽水；咸味型汽水应是以甜味剂、精盐等原料制成的一种保健型饮料。②从色泽及透明度看：果味及咸味型，应以澄清、无色、透明或符合该品种应有的色泽。可乐型应呈棕红色；果汁型应色泽鲜明、混浊适中，允许有少量果肉沉淀，不得有非果肉絮状物。③从香气及滋味看：均应香气纯正、滋味和顺，酸度适中，符合该品种应有的风味。④从肉眼和标记看：各类汽水均不得有肉眼可见的杂质，必须有明确的标记，符合食品标签通用标准要求。
【怎样识别优质果汁】①香气：优质果汁有原果汁香气。②风味：鲜果汁应具有甜酸适口，无其他不良气味。③色泽：鲜果汁应具有鲜艳透明的色泽，如混浊果汁，应具有均匀的混浊度。④营养成分：果汁中含有丰富的营养，特别是维生素C的含量更为重要。
二、食品贮存
【大块肉鱼原料冷藏诀窍】需要冷藏较长时间的大块鱼、肉原料，可切成段、块，撒上些细盐，再放入冰箱冷藏。
【刚杀禽鱼的冷藏窍门】刚宰杀的鸡、鸭、鱼等，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹调后的鲜味。
【复活泥鳅的妙法】冷冻贮藏的泥鳅可以复活。办法是：把活泥鳅用清水漂洗一下，捞入一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。长时间存放，泥鳅都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅又很快复活，将其烹制成菜，鲜香味美。
【鲜虾先汆后藏法】在鲜虾入冰箱贮藏前，要先用水汆或油氽至断生，可使红色固定，鲜味恒长。
【虾仁保鲜法】虾仁挤出后，应放在清水中，用几根竹筷顺着一个方向搅打，并反复换水，直到虾仁发白。再将虾仁捞出控干水分，用清洁干布将虾仁中的水吸干，并加入少许食盐和干淀粉（同时加少许料酒亦可），顺一个方向搅打，直到上劲为止。这样处理过的虾仁，即便于烹制菜肴，又可贮存待用。
【蔬菜垂直存放好】据科学测定发现，采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜，叶绿素含量比水平放置的要多，而且经过时间越长，差异越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要强，维持蔬菜生命力的成分对人体也有益。
【家庭贮菜的窍门】番茄、菠菜、蘑菇、菜花等最佳贮藏温度在0℃左右。黄瓜、青椒、茄子、姜等最佳贮藏温度在10℃左右。
【不可冷藏的蔬果】很多人从超市或菜市回家，就把蔬果往冰箱里一塞，其实，地瓜、茄子、芒果、香蕉、芋艿等，不宜冷藏保存。否则果肉会变黑和变味。
【面包保鲜法】面包袋中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。
【苹果贮藏法】首先要选择适宜贮藏的品种，如国光、青蕉、印度种等。同时要注意不要买成熟度过高的苹果。贮藏最适宜温度为-1~0℃，少量苹果，用纸包裹，小包装，塑料袋密封贮藏，都可有效控制苹果的自然损耗。苹果较多时，可用木箱或果筐。箱筐内垫一些干草或放一个蒲包。接着将苹果放在温度较低的地方。如果是易失水的金冠苹果，要在苹果上放一盆水。保持缸内湿度。
【柑橘保鲜法】柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起，待表皮晾干，装进塑料袋内封口，此法能保鲜3个月。
【人参不宜进冰箱】人参主要成分为皂苷、挥发油、人参酸、维生素以及糖分和酶等。冰箱内湿度大，干燥的人参从冰箱取出时，参体原是僵硬的，而吸附空气中的水分后，参会变软，极易生虫、发霉。正确的方法是：用无毒的塑料袋或纸包好，放入盛有石灰的箱内，或者放在炒黄的大米罐内，这样可以保持参体干燥，质地坚实，煎汤时汁清郁香，也容易研粉食用。
【五种名贵中药的贮藏】①三七：容易在支根折断处生虫，而且虫孔很小，不易发现。待剔除干净后，放入布袋置木盒内或纸盒内，再放入生石灰缸中密封贮存。②阿胶、鹿角胶、龟板胶：遇热、遇潮均易软化，而在干燥寒冷处又易碎裂。可用油纸包好，埋入谷糠中密闭贮存，外界湿气被谷糖吸收，从而起到保护药物的作用。夏季最好贮放于密封的生石灰缸中。③哈士蟆油：最易吸潮发霉，以冷藏为佳。也可在哈士蟆油上喷上适量白酒，包成小包，装进双层塑料袋内，贮于瓷罐密封，这样既能防止发霉，又能保持原有的色泽。如果出现色深或不光亮时，说明已有吸潮现象。若外表开始发粘，则为发霉先兆。这时切勿日晒、火烘，因为晒则变黑，烘则有斑点，可在小木箱底部先铺上一层煤炭灰，然后放一碗白酒，上面盖上带纸的竹篾片，再将哈士蟆油铺于纸上，严密封口即可。④麝香：呈棕褐色或黑褐色粉末，具有特异而强烈的香气，可盛装在瓷罐或玻璃瓶内，并用蜡封口，置干燥阴凉处保藏，以免香气失散影响质量。⑤鹿茸：干燥后用细布包好，放入木盒内，在其周围塞入用小纸包好的花椒粉，不仅可防止虫蛀、霉烂或过于风干破裂，而且还能保持鹿茸皮毛的光泽。鹿茸粉则用瓷瓶盛装密塞即可。
【启封奶粉如何防止变质】塑料袋装的奶粉未开封时，一般不易变质，但是一经开封，一时又吃不完，就很容易变质。下面介绍一种防止启封奶粉变质的简单方法：取一团脱脂棉，洒上一些白酒，塞在奶粉袋开口处，然后用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。用这种方法防止奶粉变质效果非常好。
【酱油不宜煮沸保存】做菜放酱油可产生氨基酸的衍生物，使菜肴味道鲜美。酱油中还含有醇酚、酯等成分，可使菜肴香味浓郁，增进食欲。但是，煮沸酱油以延长保存时间是不科学的。只要在酱油中放几瓣切开的大蒜，就能防止霉菌孳生繁殖，又不失酱油的鲜美味道。
【糖罐防蚁的窍门】为了防止蚂蚁爬入食糖罐内，可在食糖罐上套几根橡皮筋，由于蚂蚁非常讨厌橡皮的气味，就不会再接触糖罐子。
【贮存蜂蜜的秘诀】用干净的玻璃瓶，按1000克蜂蜜内加生姜两小片的比例，密封存放阴凉处。此法能使蜂蜜久贮不变味。
【怎样化除蜂蜜沉淀物】蜂蜜在瓶子里放久了，有的像白砂糖一样沉积在瓶底，取用十分不便。可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温，当水温达到70~80℃时，沉淀物即会融化，并再也不会沉淀。
【酱油贮藏猪肉能保鲜】把刚买来的猪肉切成400~500克一块，装在干净的盆里。先把酱油放在锅里煮沸消毒，待凉后再放入盆里，数量以淹没猪肉为宜，然后把盆盖盖上。采用这种方法，春节贮藏的猪肉，到二三月再吃也没有异味，把瘦肉用来煮汤，味道依然鲜美。
【不宜用水浸泡猪肉】有人因为猪肉脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗，却不知道这样做会使猪肉失去不少营养素。在猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的蛋白质。猪肉里的蛋白质可以分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。把猪肉置于水中浸泡，肌溶蛋白很容易溶于水而排出肉体外。在肌溶蛋白里含有酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味的成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，自然会影响猪肉的味道。那么，肉脏了怎么处理呢？先将猪肉用麻布或粗布擦拭，然后放进水中漂洗干净。
【怎样存放鲜酵母】鲜酵母是高蛋白的微生物，和鱼肉一样，存放的温度太高会腐烂发臭，温度太低发酵力就会下降，适宜存放的温度是4℃左右，这样的温度可以使鲜酵母保存一个月。因此，家庭存放鲜酵母，可以密封在塑料袋里，浸在15℃的凉水中，这样能存放2~3天。如果把鲜酵母晾干，能存放3~5天。最好用多少买多少。如果鲜酵母已经有臭味，就千万不要再用了。
【夏天怎样贮存绿豆】绿豆在夏天容易生虫变质，很难贮存。但是，如果把绿豆放在盆里，用开水浸泡10~15分钟，然后捞出晒干，收藏在缸里，就可以保存很长时间。经试验，这样处理后并不影响绿豆的发芽率。
【冬笋怎样贮存保鲜】冬笋同其他鲜货一样，存放不当，容易失去水分，使肥嫩、鲜美的冬笋变得干瘪质老，烧出的菜也就失去应有的味道。下面介绍几种冬笋的简易贮存保鲜方法，以供选用。①沙藏法：取废旧木箱或破旧铁（木）桶，底部铺6~10厘米的湿黄沙，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱（桶）中，然后将另一部分湿沙（以不粘手为度）倒入并拍实，湿沙要埋住笋尖6~10厘米，然后将箱（桶）置于阴暗、通风处。采用这种方法，可以贮存30~50天，最长可达2个月以上，而且冬笋的保鲜效果比较好。②封藏法：取酒坛或沿口完整的陶罐或缸一只，将无破损的冬笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧；或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。这种方法也能保鲜20~30天左右。③蒸制法：将冬笋剥壳洗净，个大的要对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至五六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂放在通风处，可以保鲜1~2周。这种方法适宜保存有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。
【怎样贮存冬瓜】挑选不腐烂、无碰伤、并带有一层完整的白霜的冬瓜，放在阳光照射不到的、干燥的地方，瓜下放上草垫或木板，这样便可以保存4~5个月。
【香菜怎样长期存用】将新鲜香菜洗净、理齐，把根部浸入加有少许食盐的沸水锅中约3~5厘米，30秒钟后再全棵浸入，约10秒钟，待叶迅速变为翠绿，马上取出，挂起来阴干；然后剪成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐。食用时可以直接撒入汤锅，或先用少量开水泡一下，其味芳香，几乎与鲜品无异。
【怎样贮存葱】秋后选葱白粗壮无烂伤的葱，把叶晒蔫，成捆放在干燥、阴凉、避风雨的地方，能贮存到翌年新葱上市。
【生姜怎样长期保鲜】①将生姜洗净后，刮去皮，放在黄酒或白酒里，用盖盖住，防止酒香溢出。这种酒浸生姜可以长期保鲜。食用时，取出切1~2片放在菜内，生姜用完后，浸姜的酒仍然可以利用。②把生姜洗净，埋入食盐罐里，可以防止失去水分，不容易干瘪，能比较长时间保持新鲜。③将外表皮无伤、茎肥厚的大块生姜，掰掉小芽，埋入潮而不湿的沙土或黄土中，可以长时间保鲜。
【贮存茶叶应注意什么】①防潮湿：茶叶经烘烤加工成品后，自身含水量低，吸潮性强。受潮后很容易引起发霉变质，因此，贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。②防曝晒：太阳光直接曝晒会影响茶叶的外形与内质，造成质量下降，因此贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁。即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤，不宜放在阳光下曝晒。③防串味：茶叶千万不要与有异味的物品混放，特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起，容易串味，导致茶叶质量下降，甚至失去饮用价值。
【存放活鱼的窍门】①巧贴鱼眼：鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”，死亡腺离开水便会断裂，而活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂，可取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，使活鱼的存活时间延长三四个小时。②白酒“醉”活鱼：清晨，当您从农贸市场买回活鱼，又想留到傍晚全家人一起尝鲜时，可取白酒一瓶，向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，让活鱼“小睡”一会儿。这样，傍晚食用时，鱼还活着呢。③巧用细铁丝：取一根细铁丝，一头从鱼肛门处穿入并拴住，另一头穿透鱼唇，使活鱼弯成一个半月形。然后，把鱼放入水中，可有效地节制活鱼在少量水中的挣扎程度，延长活鱼的生存时间。
