陈幸德
一个人若拥有一份职业外的爱好，并能悉心呵护，缓缓经营，一定会弄出点名堂来的。最后，爱好变成专业，兴趣造就专家，掉头了，原先为饭碗而从事的那一份工作鲜为人知，而凭兴趣业余小搞搞的玩意儿因玩出成果，反而受人瞩目，并成为一个人的终身形象标志。
宋宪章完成了三本专着：一本名唤《名人美食记趣》，2004年6月上架；第二本是《杭州老字号系列丛书·美食篇》；第三本就是本书。三本书的内容，均已超越了宋老师本人原先执鞭从教生涯中语文、旅游等文科专业之外的领域。一个人既有职业饭碗，又有丰草碧湖，鱼跃鸢飞，牛羊成群，蓝天白云，美丽如同布什总统戴维营牧场那样大的精神别业，才会格外的扬眉吐气！宋宪章，三个字，杭城小有名气。冰冻三尺，决非一日之寒。
我听说，66岁是一个关。
按吾乡海宁习俗，得有女儿奉伺一钵66块小块红烧肉。宪章适逢66，六六大顺，出齐三书，落日溶金，余霞绮天，风卷红旗过大关！真是高兴。
老子曰：“治大国如烹小鲜。”
我说，烹小鲜如治大国，学问无边。饮食牵涉农学、土壤学、生物学、气象学、医学、药学、营养学、人类学、民俗学，谁能一网打？烹饪过程中物理、化学反应，哪个讲得清楚？再如，碗筷杯盏、举杯挥箸包含的非物质世界文化遗产，等等，足以让人研究一生。宪章，一个长期患病之人，以精卫之志，尽愚公绵力，每天爬罗剔抉，呕心沥血，数十年如一日，终于成书出版。他的文章，读之娓娓动听，品之津津有味。他是以极端的热枕和极端的负责任，写下每一行文字的。
本人20年前作过一篇名唤《百草之王》的小文，讲到人参升元，使棺木上对着死者嘴巴部位会长出一朵灵芝花，海宁人谓之对口菌。菌字声音不像，我用了一个汉语拼音写法。宪章夜里打电话告诉我，这个字应该是——蕈。20年后，我在另一篇小文中将卵磷脂误写成乳磷脂，也是宪章打电话给我纠正的。世有一字师之说，宋宪章，则是我的两字师。
两个字，可管窥宪章真懂饮食文化、名不虚传之一斑吧！我知道，他的治学是十分严谨的。为了使本书内容翔实、牢靠，他翻了很多很多的书，访了很多很多的人。学问二字，学则宽，问则裕，两者缺一不可。美学家王朝闻生前曾在我的笔记簿上题写一句话：“苏南谚语，处处留心皆学问。”
美食家宋宪章以二字之师告诫我：“阁下，你未知的事还多着哩！”
《江南美食养生谭》，有两个突出优点。
第一，每一种美食的来龙去脉、历史沿革都能够交代清楚，使我们在文化民俗的层面上，对吃的东西，有一个精神感悟。第二，每种美食的营养成分、制作方法也能够交代清楚，这对于读者有一个实际操作规程的指导作用，而不是望梅止渴，画饼充饥。对专家而言，它是一部弘扬科学、探讨学问的学术文献。对百姓而言，它是一部雅俗共赏、朴素实用的持家宝典。在当今社会，写作着书的人很多，但也存在一些你抄来我抄去的现象，某些巨砖巨石似的煌煌巨着，未必都有很高的学术价值。凡人不可能不食人间烟火。饮食文化，同每一个人，包括仙人，都有瓜葛。
书中，适合仙人吃的篇目，并非没有。说来稀奇，每一个人都不会拒绝美味佳肴，但每一个人都不太知道美味佳肴的真情。如果我们借此能够从知之甚少到知之甚多，并且可以居家亲自掌勺，在亲友聚会时露露招数，吹吹腮儿，那恐怕比上酒家翻桌子味儿更好，活得更真实是吗？是的。
宪章美食，不仅为中国饮食文库增添了力作，而且为饮食男女、寻常人家、柴米夫妻送去了一位以文字发言的良师益友，谢谢他吧！
作于2008年7月10日
（本文作者为浙江日报记者）
