每100克大米中含有水分13.3克，蛋白质7.4克，脂肪0.8克，粗纤维0.75克，碳水化合物77.2克，灰分0.6克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸1.9毫克.钾103毫克，钙13毫克，铁2.3毫克，镁34毫克，钠3.8毫克，锰1.29毫克，锌1.7毫克，铜0.3毫克，磷110毫克，硒2.23微克。
【食用方法】
稻米的主要食用方法是蒸食或熬粥，稻米蒸熟后，即米饭，一直被人们视为餐饮第一主食，而煮粥更是稻米最常用的吃法，几千年以来，米粥一直是人们赖以果腹充饥的食物之一。现在粥已经从过去主要充当果腹充饥的角色转变为集营养、保健、养生、滋补、美味等多种功效为—体的新型流食。
白米粥是人们生活中最常见的食品，具有米香浓郁、易于消化、制作简单等特点，内含有大量的淀粉，每50克水解后可产生40克左右的葡萄糖，常用于治疗腹泻和小儿因消化不良引起的腹泻，可解除因腹泻而引起的体内失水症，饮用一定数量的米汤，要比口服电解质溶液更有效果。
用稻米做成的粽子，是中国饮食文化的特产之一，它不仅味道佳美，而且沉淀了丰厚的文化底蕴。粽子的雏形，是原始人在地上挖坑盛水，把用叶子包裹起来的植物种子放在水中，再把烧得滚烫的石头投入其中，使植物种子成熟。随着水稻栽培的扩展，这种用叶子包裹稻米烧煮后作为食物的方法就流传开来。春秋时，人们用菰叶包黍米成牛角状，称为“角黍”，也有用竹筒的，称之筒粽。到了晋代，粽子已成为民间的家常食品。粽子之所以同端午节联系起来，在我国也有着不同说法。普遍流传的是说爱国诗人屈原在农历的五月初五投汩罗江自尽，楚国的百姓就在这一天用“竹筒储米，投而祭之”，后演变为端午节吃粽子的习俗，并在大江南北推广开来。
稻子分为粳稻和糯稻，碾出的米则分别称为粳米和糯米，糯米可以制作年糕、糍粑等特色食品，还可以酿造香甜可口的糯米酒。
【药用功效】
大米性甘，味平，有健脾养胃、益精强志、和五脏、通四脉、解烦止渴、止泄的功效，对小便不畅、尿频、泄泻等病症均有治疗作用。
【药膳方剂】
1.八宝饭
【原料】糯米，莲子，银杏，葡萄干，红枣，李子，豆沙，桂圆肉。
【制法】将所有原料预备好，取较浅的大碗一个，在碗底抹上油，把莲子、桂圆肉等一圈圈铺在碗底，然后放进糯米，再填入豆沙，填成平平的一大碗，放到屉上蒸。蒸的时间不妨长一点，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。
【注意】八宝饭虽是甜点，但量不宜过，不能加糖太多。也可在豆沙或糯米里拌上一点猪油，但不宜多，否则吃起来会腻。
【主治】健脾养胃、解烦止渴。
2.大米三仙汤
【原料】大米100克，焦山楂30克，焦麦芽30克，焦谷芽30克。
【制法】大米洗净，将焦山楂、焦麦芽、焦谷芽入锅，加水1300毫升，煎煮40分钟。去渣取药液，用此药液，再入净锅内，放入大米，煮40分钟即成。
【用法】食用。
【主治】消化不良、厌食症、高血脂症。
3.大米枸杞白糖粥
【原料】枸杞子50克，大米100克，白糖20克。
【制法】将枸杞子、大米洗净，先将米煮至牛熟，再倒入枸杞子一同煮，煮成粥时加白糖即可。
【用法】每日早、晚分食。
【主治】神经衰弱症、妇女更年期综合征。
4.大米海带饭
【原料】大米500克，水发海带100克，精盐1克。
【制法】大米拣去杂物，淘洗干净。海带放入凉水盆中洗净泥沙，切成小块。锅置火上，放入海带块和水，大火烧开，煮沸5分钟左右，煮出滋味，随即放入大米和精盐，再烧开后，不断翻搅，煮8~10分钟，待米粒涨发、水快干时，盖上锅盖，用小火焖10~15分钟即熟。
【用法】食用。
【主治】单纯性甲状腺肿大、高血脂症、动脉硬化症等。
【食用宜忌】
食用大米时，不宜过多淘洗，以免营养流失，如用开水淘米则比温水淘米减少营养成分20%，但米受黄曲霉素污染时（米粒上有黄斑），则必须反复多次在水中搓洗，至米干净为止，这样虽然损失米的营养，但可清除致癌诱因。
小米
小米别名谷子（脱壳后叫做小米）、糯秫、糯粟、粟米等。中国是小米原产地，在山东、河北、东北各地都有种植。小米粒小、卵圆形，色泽呈乳白或淡黄，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。产于山西省沁县（古称沁州）的小米沁州黄，品质优良，甜香松散，非常可口，独具特色，由于具有较高营养价值，被誉为“小米之王”。产于山东章丘市龙山镇周围的龙山小米，为清代全国四大贡品之一。龙山小米粒圆个大，色泽金黄晶亮，出米率高。用其煮成的稀饭，呈金黄色，汤汁黏稠，表面露一层米油，香味浓郁，营养丰富。山西翼城的隆化小米主要产在海拔800~1500米的丘陵山区。相传尧王东渡时，在隆化一宿，贡膳就是小米粥，尧王吃后赞不绝口，之后便成为历代王朝的贡品，声誉久盛不衰。隆化小米色泽金黄，香味纯正，口感绵软，蒸、煮皆宜，以小米粥为最佳。
俗话说：“五谷杂粮，谷子为首”，在我国原始农业中，小米的种植居首要地位。据考证，谷子在我国已有7000多年的栽培历史，由于它的适应能力强，自古以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的“救命粮”。
此外，小米可以酿醋、酿酒，山西陈醋的主要原料就是小米，五粮液、汾酒以及南方入喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料也是小米。
【营养成分】
100克小米中含有水分10.5克，蛋白质9克，脂肪3.3克，粗纤维1.4克，硫胺素0.31毫克，胡萝卜素100微克，尼克酸2毫克，钾190毫克，钙31毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3.1毫克，锰1.56毫克，锌1.64毫克，磷188毫克，硒5.36毫克。此外还含有多种氨基酸等。
【食用方法】
小米不仅是北方人喜爱的粮食，也是体弱病人和产妇的上好滋补佳晶。在我国许多地区仍旧保持着妇女生产后，喝一个月小米稀饭加红糖的习惯。小米中含较丰富的蛋白质及7种人体必需氨基酸，其含量比其他粮食作物高，对人类健康非常有益处，用小米煮粥时，汤上面会浮有一层酽滑的膏油，此油即为“米油”，其营养丰富，有强身功效，并且可用于辅助治疗男性精子成活低、妇人带下等病症。
【药用功效】
健脾和胃，益肾，除热，解毒。主治胃气不和、消化不良、呕吐反胃、泄泻、消渴、产后体弱。
【药膳方剂】
1.小米龙眼粥
【原料】小米，龙眼肉，红糖。
【制法】将小米与龙眼肉同煮成粥，加入适量红糖。
【用法】空腹食用。
【主治】心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。
2.小米黄芪汤
【原料】米75克，黄芪50克。
【制法】将黄芪入锅，加水1000克，煎煮30分钟去渣，留药液，用洗净白布过滤后，再入锅，煮沸时入小米，煎煮15分钟即成。
【用法】食用。
【主治】妇人白带过多、年老体弱，自汗出。
3.小米红糖大枣粥
【原料】小米75克，大红枣50克，红糖15克。
【制法】将红枣洗净，入锅加水，水沸一分钟红枣膨胀后捞起，待温去核，切碎末，小米洗净入锅，加水800毫升，煮15分钟，入大枣再煮5分钟，兑入红糖即成。
【用法】食用。
【主治】失眠、贫血、慢性胃炎、产后体质虚弱、乳汁不足。
4.小米发糕
【原料】小米磨粉500克，细玉米粉1000克，白糖60克，发酵粉1~2克，食用碱1~2克。
【制法】将小米粉、玉米粉、发酵粉放入盆内，混合均匀后倒入适量温水，拌匀成面团，盖上毛巾让其发酵，发酵后加入白糖及少许食碱，用力揉匀，制成糕状。将小米糕放入蒸笼内，用大火蒸熟，取出切成小块即成。
【用法】食用。
【主治】脂肪肝、高血脂症、动脉硬化症、胃炎。
【食用宜忌】
小米不宜与杏仁同食，否则会引起呕吐、腹泻。
黑米
黑米又称血糯米，外皮墨黑，质地细密，比一般大米略扁黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。
黑米中以陕西洋县黑米最为着名，色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高，具有滋阴补肾、益气强身、明日活血的作用。是我国稻米中的珍品，古代是专供内廷的“贡米”，庚子之变中，慈禧太后尽管惶惶如丧家之犬，居然仍念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。
黑米种植距今已有2000多年的历史，相传西汉时代的张骞在未发迹之时，一天在柳林内读书困倦，睡着了，梦到文曲星对他说：“前程万里，汝见黑米之日，即发迹之时也。”此后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕，为大汉朝立下了不朽的功业。
【营养成分】
100克黑米中含热量333千卡，硫胺素0.33毫克，钙12毫克，蛋白质9.4克，核黄素0.13毫克，镁147毫克，脂肪2.5克，烟酸7.9毫克，铁1.6毫克，碳水化合物68.3克，锰1.72毫克，膳食纤维3.9克，维生素E0.22毫克，锌3.8毫克，铜0.15毫克，胡罗卜素1.6克，钾256毫克，磷356毫克，视黄醇当量14.3微克，钠7.1毫克，硒3.2微克。
【食用方法】
食用黑米时用清水淘洗，加入5~7倍温热水，浸泡1~3个小时，再配以用量为黑米1/3的精白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。黑米煮粥食用最佳，用它配上芝麻、银耳、白果、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝粥，对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。
【药用功效】
黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发”，久服可强身延年。
【食用宜忌】
黑米不容易煮烂，因为它的外部有一层较坚韧的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。火盛热燥者不宜食用黑米。
紫米
紫米俗称“紫珍珠”，别名紫糯米、接骨糯，是糯米的一种，因其米粒细长，且表皮呈紫色，故名紫米。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”，素有“米中极晶”之称。紫米由于有种种优点而且仅产于云南思茅和西双版纳地区，产量不高，所以紫米显得十分珍贵。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香，微甜，黏而不腻。
《本草纲目》载：“紫米者滋阴补肾，健脾暖肝，明日活血。”紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效。紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。
【营养成分】
每100克紫糯米中含有蛋白质8.2克、脂肪1.7克、糖75.7克、热量14.67千焦、钙17毫克、磷179毫克、铁2.6毫克、维生素B10.21毫克、维生素B20.15毫克、尼克酸2.3毫克。
【食用方法】
紫糯米的营养价值较高，特别适合老年人晨起食粥用，也可加工成副食品。远近闻名的云南的四喜汤圆，就是紫米别具特色的一种吃法。它的成品，汤圆紫红，汤清澈见底，一碗四味，甜中回咸，香味浓郁。
【药用功效】
紫糯米性柔润，有利膈养胃，生津液，安神定志、补脾生血的功效。
【药膳方剂】
四喜汤圆
【原料】火腿，芝麻，莲蓉，花生仁，白糖。
【制法】火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香研成碎末。将火腿丁及猪油、白糖充分拌匀，制成馅心。将花生末与猪油白糖拌匀，作成馅心。芝麻末与猪油、白糖拌匀，制成馅心。莲蓉制成馅心。紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包人紫米面团中，封口搓圆。用4口锅把4种馅心的汤圆分别煮熟，每碗各放1个馅心的汤圆。
【用法】食用。
【主治】胃寒痛、消渴、夜多小便等症。
薏米
薏米别名薏苡仁、苡米、米仁、六谷子等，含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、多种氨基酸、碳水化合物、维生素B1等营养成分。《本草纲目》：“薏苡仁，阳明药也。能健脾、益胃、虚则补其母，故肺痿、肺痈用之。筋骨之病，以治阳明为本，故拘挛筋急、风痹者用之。”
《本草化义》：“薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃：主治脾虚泄泻，致成水肿；风湿筋缓，致成手足无力，不能屈伸。盖因湿盛则土败，土胜则之复，肿自消而力自生。取其入肺，滋养化源，用治上焦消渴；肺痈肠痈。又取其味厚沉下，培植下部，用冶脚气肿痛，肠红崩漏。若咳血久而食少者，假以气和力缓，倍用无不效。”
古代人们把薏米看作自然之珍品，用来祭祀，薏米在现代则被人们视为营养丰富的盛夏消暑佳晶，誉为“生命健康之友”。薏米多种于山地，我国大部分地区均产，主产于福建、河北、辽宁、山东、江苏、浙江，其中武夷山地区栽培历史最为悠久。除了栽培外，南方省区均有野生品种。
【营养成分】
每100克薏米中含有水分11克，蛋白质12.5克，脂肪3.4克，粗纤维2克，碳水化合物69.1克，灰分1.6克，硫胺素0.22毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2毫克，钾238毫克，钙42毫克，铁3.6毫克，钠3.6毫克，镁88毫克，锰1.37毫克，锌1.68毫克，铜0.29毫克，磷217毫克，硒3.07微克。
【食用方法】
薏米具有利水渗湿、健脾止泻、除痹、排脓等功效，常用于久病体虚及病后恢复者，是老人、儿童较好的药用食物。薏米可治疗泄泻、湿痹、水肿、肠痈、肺痈、淋浊、白带等病症；还可美容健肤，治扁平疣等。薏米有解热、镇静、镇痛、抑制骨骼肌收缩的作用，常用来治慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染等症。薏米还有抗癌作用，以薏米煮粥食、可作为防治癌症的辅助性食疗方。薏米宜与粳米煮粥食用，经常食用有益于解除风湿、手足麻木等症，并有利于皮肤健美。薏米在熬煮之前，可先洗净，浸泡数小时，煮时先用旺火烧开，再改用文火熬，熟烂后可加白糖食用。薏米粥也可加红枣、糯米一起煮。
【药用功效】
薏米性质微寒，有健脾、去湿、利尿的功效。主治湿热、脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛等。具有强筋骨、健脾胃、去水肿、去风湿、清热肺热等作用，还可增强人体激素的调节，增加机体免疫功能，抑制艾氏腹水癌细胞增殖，增强肾上腺皮质功能，提升白细胞和血小板，是一种理想的抗癌保健食品。此外，薏米油能兴奋呼吸，使肺血管显着扩张，并可减少肌肉及末梢神经的挛缩和麻痹。更可贵的是薏米有抗老防衰作用，常食可延年益寿。
【药膳偏方】
1.蚕瓜薏米煲鸭
【原料】：鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克。
