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第2章 凉拌小菜

色泽清新,味道爽口、不油腻,加上好学又易做的特点,凉拌小菜注定成为餐桌上不可缺少的一味。

油菜叶拌豆丝

材料:油菜、豆腐皮各100克。

调料:盐、白糖、香油、味精。

做法

1油菜取叶,清洗干净,放沸水锅中烫熟后捞出,过凉,沥水,切成细丝,放盘内备用。

2豆腐皮洗净,放锅中,加适量水煮沸后捞出沥干,凉凉后切丝,放入油菜叶丝盘内,加入盐、白糖、香油、味精拌匀即可。

美味妙招

如果家里没有现成的油菜换成黄瓜也是不错的选择,滴上两滴辣椒油,开胃爽口。

五彩白菜

材料:白菜300克、黄瓜50克、火腿肠1根、黑木耳20克、香菜段15克。

调料:葱丝、蒜末、干红辣椒、盐、味精、醋、香油。

做法

1白菜、黄瓜、干红辣椒分别洗净切丝;黑木耳泡发洗净,切成细丝;火腿肠切丝备用。

2将黑木耳丝放入沸水中焯熟,白菜丝入沸水中焯至断生,均捞出沥水,放入盆中,加入火腿丝、黄瓜丝、香菜段。

3放葱丝、蒜末、干红辣椒丝、味精、盐、醋,淋上香油拌匀,装盘即可。

菠菜拌豆腐皮

材料:豆腐皮200克、菠菜100克、海米适量。

调料:香油、盐、白糖、醋、葱末、姜末、味精。

做法

1豆腐皮用沸水泡软,取出沥干水分,切成丝放入盘内。

2菠菜择洗净,切段,同海米一起用沸水焯一下,放入凉水中过凉,捞出沥干水分,放在豆腐皮丝上备用。

3将盐、味精、白糖、醋、香油、葱末、姜末调成味汁,浇在菠菜豆腐丝上,拌匀即可。

梨子凉拌苦瓜

材料:梨2个,苦瓜1根,红椒、青椒各1个。

调料:白糖、盐、白醋。

做法

1苦瓜洗净,切成细丝;梨洗净,去皮、核,切成细丝;红椒、青椒洗净,切成丝。

2锅内加水烧沸,放入少许盐,放入苦瓜丝焯熟,捞出放入凉水中浸一下。

3将苦瓜丝、梨丝、红椒丝和青椒丝放在碗内,加入盐、白糖、白醋,拌匀后即可。

豆芽凉拌彩椒

材料:豆芽150克、青椒20克、红椒15克。

调料:盐、醋、酱油、料酒、香油、香菜段、醋。

做法

1青椒、红椒分别洗净,切丝;豆芽择洗净,沥水。

2将豆芽、青椒丝、红椒丝、香菜段放入盆中,加入盐、醋、酱油、料酒拌匀。

3盆上覆盖保鲜膜并扎孔,用微波中火加热1分30秒,取出凉凉,然后放入香油、醋拌匀,移到盘中即可。

凉拌丝瓜

材料:丝瓜400克。

调料:葱末、生抽、醋、香油、白糖、盐、味精、蒜末。

做法

1将丝瓜洗净,刮去皮,切成片。

2将丝瓜片放入沸水中焯熟,捞出过凉,沥干。

3把焯好的丝瓜片放入盘中,加入所有调料拌匀即可。

美味妙招

丝瓜中所含的维生素C能够淡化皮肤色斑,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。

凉拌藕片

材料:藕300克、红椒丝适量。

调料:白糖、醋、盐、味精、葱白段。

做法

1将藕洗净,刮去皮,顺竖剖成两半,再切成片,下沸水锅里略焯一下,迅速捞起沥水;红椒丝同样焯烫,捞出沥水。

2在焯过的藕片中加入红椒丝,再撒入盐、味精、白糖、葱白段,淋入醋,拌匀后盛盘即可。

美味妙招

要想藕切片后不变色,就要迅速放入加有两滴白醋的清水中浸泡,这样藕片香脆可口。

辣味玉米笋

材料:罐装玉米笋1瓶。

调料:葱姜末、辣椒油、香油、盐、鸡精。

做法

1玉米笋取出,从中间剖开,放入沸水中焯烫熟,捞出,过凉,装盘备用。

2将辣椒油、香油、盐、鸡精、葱姜末一起均匀地撒在玉米笋上,拌匀即可。

糖拌三样

材料:鸭梨1个、黄瓜1/2根、山楂糕100克。

调料:白糖、白醋、盐。

做法

1鸭梨去皮、核,切细条;黄瓜洗净,切条,撒盐腌渍15分钟,沥去水;山楂糕切成与梨相仿的条备用。

2将加工后的梨、山楂糕、黄瓜盛盘,加入白糖、白醋拌匀即可。

美味妙招

在购买鸭梨时要选择表面光滑、皮色白嫩、花脐处的凹坑深的梨。好鸭梨表皮很薄,皮嫩如纸,质量差的则梨柄附近皮色深黄,花脐处的凹坑浅,皮厚,肉较硬,口味不佳。

美味妙招

玉米笋具有独特的清香,口感甜脆,鲜嫩可口,且含有丰富的维生素、蛋白质及矿物质。

芹菜拌黄豆

材料:芹菜250克、黄豆30克。

调料:大料、桂皮、辣椒油、盐、味精、香油、红椒丝。

做法

1芹菜去叶,洗净,斜切成段,放入沸水锅中焯至变色,捞出过凉沥水。

2黄豆洗净,放清水中浸泡至稍涨,捞出沥水备用。

3锅内倒入适量清水烧沸,放入桂皮、大料、盐、黄豆,大火煮至黄豆熟透,捞出沥水。

4将芹菜段、黄豆加味精、辣椒油、香油、红椒丝拌匀即可。

胡萝卜拌银耳

材料:银耳20克、胡萝卜100克。

调料:植物油、葱丝、香油、白糖、盐、鸡精。

做法

1将银耳用温开水泡发,去蒂,洗净,撕成小朵;胡萝卜洗净,切成菱形片备用。

2锅内放入适量清水及少许盐,放入银耳,水沸后立即捞出,沥干,放入盘中,加少许白糖搅拌均匀。

3锅置火上,放适量植物油烧热,放入葱丝煸炒出香味,放入胡萝卜片,加盐煸炒片刻盛出,倒在银耳上,淋上香油、鸡精,搅拌均匀,凉凉即可。

麻酱油麦菜

材料:油麦菜250克、白芝麻适量。

调料:芝麻酱、盐、味精。

做法

1油麦菜洗净,沥干水分。

2将白芝麻用小火炒出香味,盛出备用。

3将芝麻酱中加入盐、味精和适量白开水慢慢搅拌均匀,边搅边加水,对成麻酱汁。

4油麦菜修切整齐,浇上麻酱汁,撒上白芝麻即可。

生拌茼蒿

材料:茼蒿500克。

调料:干红辣椒、蒜末、盐、味精、白糖、白醋、香油、植物油。

做法

1将茼蒿取叶择下,洗净,放少许盐拌匀,腌渍3分钟。

2锅内放植物油烧热,将干红辣椒去蒂、籽,掰开放入,熄火,做成辣椒油。

3将蒜末、盐、味精、白糖、白醋拌匀,调好味汁,淋入辣椒油。

4沥去茼蒿腌出的水,将味汁淋于茼蒿上,再淋入香油即可。

凉拌木耳菜

材料:木耳菜400克、银耳20克。

调料:盐、醋、香油。

做法

1木耳菜择洗干净,放入沸水中焯烫,捞出后用凉水过凉,切成段备用。

2银耳用温水泡发,去蒂,洗净,撕成小朵。

3将木耳菜段、银耳盛入盘中,加入盐、醋、香油拌匀即可。

凉拌山药丝

材料:山药500克、山楂糕100克。

调料:白糖。

做法

1山药去皮,洗净,放入凉水中,冲净黏液,切成丝;山楂糕切成粗丝。

2将山药丝放入沸水锅中焯一下,捞出过凉,沥干水分,装盘。

3盘中放入山楂糕丝拌匀,撒上白糖即可。

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