▲牛奶加糖同煮
专家分析：有些人喝牛奶时喜欢加糖，其实在煮牛奶时加糖，牛奶中的赖氨酸在高温作用下与糖发生化学反应，生成一种有毒物质—果糖氨基酸，果糖氨基酸不易被人体消化吸收，并且会使赖氨酸遭到破坏，尤其对儿童生长发育更为不利。煮牛奶时加糖还会破坏牛奶中的其他的营养成分，不利于身体健康。
温馨提醒：喝牛奶加糖的正确方法是，把煮开的牛奶装入碗内，晾至不烫手时，再把糖加入牛奶中，搅拌至溶化时即可饮用。这样，牛奶温度低了，赖氨酸就不会遭到破坏。
▲牛奶与巧克力混合食用
专家分析：有的人喝牛奶时喜欢加巧克力，使奶味更香甜。其实，牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有大量草酸，牛奶与巧克力同时食用，牛奶中的钙和巧克力中的草酸就会结合成草酸钙，不被人体吸收，破坏了牛奶的营养成分。若长期如此食用，还会导致头发干枯、腹胀、腹痛、腹泻，甚至会引起缺钙，特别是儿童会因缺钙而导致生长发育缓慢。
温馨提醒：不要将牛奶与巧克力混合食用。
▲现挤现售鲜牛奶
专家分析：最近有的报刊报道，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎。其实这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生，容器的洁净消毒，挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的。万一此牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么喝鲜奶者无疑会被感染或发病。正规的乳品厂对奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都经巴氏消毒后出厂。
温馨提醒：牛奶必须经过消毒后才能饮用。
▲牛奶越浓越好
专家分析：牛奶越浓越好？那可不一定，在加了水的牛奶中再放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了。也就是说，兑水的牛奶是可以随意人为变稠的，不一定越黏稠、挂壁越持久的就越好。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。营养成分是最主要的，所以买牛奶的时候还是多看一下成分的标志，不要单纯从它是否黏稠来判断。标准纯牛奶应该是略带乳黄色，有挂杯现象，但不会太持久。当然太稀了也不成，如果颜色发亮，像水一样，也不是纯牛奶。
温馨提醒：现在市场上有些不合格产品，其营养成分标志和实际是不符的，所以建议买一些大品牌的牛奶比较保险。
▲喝牛奶时加糖
专家分析：不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。如果加糖过多，对人的生长发育有弊无利。过多的糖进人人体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。而且过多的糖贮存在体内，还会成为一些疾病的危险因素，如龋齿、近视、动脉硬化等。
温馨提醒：牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进人消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。
▲牛奶过量喝
专家分析：喝牛奶确实对健康有好处，但是，过量饮奶也有害。经研究发现，牛奶中含有一种名为酪蛋白的蛋白质，能生成一种对血管非常危险的分子——高半胱氨酸。这种高半胱氨酸极易沉积在血管壁上，天长日久，就会致使血管壁硬化、管腔狭窄，以至阻塞，最终导致脑梗死、心肌梗死等心脑血管。老人过量饮用牛奶，还极易诱发老年性白内障。因为半乳糖可在晶体内蓄积，影响晶体的新陈代谢，日久使晶体蛋白质发生变性，失去透光性，导致老年性白内障的发生。
温馨提醒：正常情况下，每天的牛奶饮用量应制在500毫升以内，饮奶量为200—400毫升为最佳，即每日两小杯。至于以奶代茶、以奶代饭的做法是极不可取的。
▲牛奶中加果汁
专家分析：在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬汁均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
温馨提醒：应该将饮用果汁的时间与喝牛奶的时间隔开，一般有一个小时就可以了。
▲牛奶中添加米汤
专家分析：有些人认为，在牛奶中添加米汤、稀饭可以使营养互补，其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。
温馨提醒：即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。
▲牛奶煮沸
专家分析：通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
温馨提醒：牛奶煮沸后其中的蛋白质容易变性而失去其营养价值。
▲瓶装牛奶放在阳光下晒
专家分析：有的人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。
温馨提醒：瓶装牛奶请勿放在阳光下晒。
▲炼乳代替牛奶
专家分析：炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的五分之二，再加入40％的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶饮用，这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也较新鲜牛奶下降了一半，有可能会引起面色苍白、容易生病等。
温馨提醒：鲜牛奶最有营养。
▲冰冻保存鲜牛奶
专家分析：冰冻保存牛奶不仅破坏了牛奶的营养成分，而且加快其腐败变质。牛奶冻结时，游离水先结冻，蛋白质、脂肪、钙等物质被包在里面，当牛奶解冻后蛋白质易沉淀、凝固。
温馨提醒：科学的方法是最好在2～6℃保存牛奶。
