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书城美食川菜诗百首：用旋律找回记忆

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第6章宫保鸡丁

书签收藏评论目录封面

传说清代咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督的丁宝桢（原籍贵州），一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，花生酥脆，很受客人欢迎。由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁广受大众欢迎，名声远播海外，成了一道世界级的名菜。在欧美几乎成了中国菜的代名词，情状类似于西餐之焗牛排那样名扬天下。

诗曰：

宫保鸡丁乃美味之宝

荔枝味加点煳辣海椒

淡淡的甜酸香香的辣

炒得天下啊家喻户晓

昨夜梦见丁宫保在笑

总督是坐的八抬大轿

威风凛凛却去了厨房

本官要宴请同仁同僚

宫保鸡丁千万要炒好

这是咱们府上的骄傲

庖丁遵命请总督放心

少顷满桌皆为之倾倒

鸡丁嫩烫劲足口味妙

风卷残云余味仍袅袅

觥筹交错醉里在说好

一时梦醒香雾还缭绕

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