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第2章 南瓜的辣椒物语水豆豉拌南瓜丝

【材料】

南瓜200克,青椒半个,泡椒8个,泡姜1大匙,水豆豉1大匙,葱花1小匙

【调料】

生抽1小匙,白糖、味精、辣椒油、香油各适量

【做法】

1 南瓜去皮切成约5厘米长的丝,放沸水锅内汆烫一下,捞出放盘内摆好;青椒切同样的细丝。

2 泡椒去蒂、籽,加入泡姜、水豆豉一同剁细,放碗内加入调料调匀,淋入南瓜丝盘四周,葱花放周围调料上,青椒丝撒瓜丝顶部。

3 食用时将南瓜丝与调料一同拌匀即可。

【大师一点通】

1.使用生抽是为了避免颜色过重,破坏视觉效果。生抽是酱油中的一种,色泽浅淡红润,滋味鲜美,味道比较咸,而老抽则为棕褐色并且有光泽,口感鲜美而微甜。

2.自己动手做水豆豉:将黄豆洗净、浸泡一段时间,入锅加水煮熟,捞出沥干水分,用纱布包好置于干燥处,用稻草、棉被捂上三四天发酵后取出,用盐、姜末、煳辣椒粉、花椒粉、白酒等拌匀,装入坛中密封15天即成。

【口味也可这样变】

如果喜欢麻辣口味的,可以将花椒放锅内用微火炒香,取出后,用擀面杖碾碎成末,撒在南瓜丝上拌匀食用即可,是典型的川式麻辣。

【聪明换材料】

这是一款可以将材料任意搭配的菜肴:主食材南瓜是一种百搭菜,为了缩短烹饪时间,可以简化辅料,将泡姜、泡椒、水豆豉换作瓶装辣豆豉,直接拌食即可,方便且下饭;同样道理,也可以将南瓜丝换作其他食材,如去火清爽的苦瓜丝,爽口开胃的心里美萝卜丝,便宜却清香无比的黄瓜丝,甚至也可以将这些“丝”字辈的食材来一个大杂烩,不仅颜色怡人,且口感非常丰富。

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