【材料】鲜嫩公鸡1只，莴笋200克，香菜段、熟芝麻各少许，葱1根，姜1块，蒜4瓣，酥脆碎花生仁1小匙辣椒油4大匙，料酒3大匙，花椒油、芝麻酱、美极鲜酱油、醋、白糖各1小匙，姜汁、花椒粉、香油各1小匙，盐、鸡精各适量，冷鲜汤1大匙煮鸡是全过程中的重点，鸡肉不宜久煮，煮的时间太长，鸡肉吃起来就不嫩了。
浸泡后的鸡肉既保持了原汁原味，吃起来又十分滑爽。您若觉得等待鸡肉晾凉的时间过长，告诉您一个窍门，把刚煮好的鸡拿到放有冰块的冰水里激一下，这样可以使鸡肉皮质细腻紧滑。
掌握好各种调料的掺兑比例，诸味突出而互不压味，各种调味汁以腌住鸡一半为佳。
【做法】姜切片；葱一半切段、一半切末；蒜切末；煮一锅水，在水将开之前放入葱段、姜片、料酒，煮开之后放入鸡，转小火，煮30分钟，关火，浸泡至鸡骨头变红时，捞出晾凉，去大骨，剁成一字条。
莴笋洗净，去皮，切成小一字条，加少许盐拌匀腌渍一下，挤尽水分，垫入盘底。
鸡肉放盆中，加入盐、姜汁、美极鲜酱油、醋、芝麻酱、香油、花椒油、白糖、花椒粉、鸡精、冷鲜汤、辣椒油及葱蒜末拌匀。
最后撒入熟芝麻、碎花生仁拌匀，倒在莴笋条上，放入香菜段即成。
