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第10章 时令鲜蔬冷炝青笋(辣味)

【材料】莴笋2根,金钩100克,姜1块,葱1根(拍破),干辣椒1个,精炼油40克

【调料】整花椒10粒,高汤1大碗,料酒、姜汁各2大匙,盐、老坛盐水各适量

【口味也可这样变】莴笋口感鲜嫩,色泽美观,荤素皆可,凉热均宜,怎么样变化口味都很受欢迎。莴笋属时令蔬菜,去皮、切筷子条,用盐腌渍后,蘸上调好的芝麻酱,真是脆爽裹香啊!

【做法】干辣椒切节;葱一半切成段,一半切片,姜切片,用刀拍破葱姜片;莴笋切小筷子条,放清水中,加盐、老坛盐水浸泡一夜,捞出,沥干水分,装入碗内。

金钩洗净,放入碗内,加高汤、姜葱片、料酒上笼蒸熟,取出晾凉,金钩捞出,放入莴笋的碗中。

锅内放底油烧热,放干辣椒节、花椒爆香,加葱段炒香,起锅待凉。

炒好的辣椒和整花椒连油倒入莴笋条内,拌匀加盖腌渍2小时即成。

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