真假芝麻油鉴别窍门
1.用筷子蘸一点芝麻油滴到平静水面上，纯芝麻油呈无色透明的薄薄大油花；掺假油则出现较厚的小油花。
2.好香油呈淡红色，或红中带黄色。掺假香油多将香油加热后，掺入菜籽油、棉籽油、花生油、猪油，甚至非食用油，如蓖麻油、矿物油等。颜色大不一样。
芝麻油质的鉴别、优质芝麻油（香油）的特点：
1.在太阳光下观察，透明、清晰、纯洁。淡红色，或红中带黄。
2.在一碗清水中滴入一滴香油，一开始，呈薄薄透明的油花，很快扩散后，凝结成许多小油珠。
3.在零下10℃的环境中，仍为液态。
4.在干净玻璃瓶中，经剧烈摇晃后，无泡沫。或虽有少量泡沫，但停止摇晃后，很快消失。
5.从高处向油缸中倾倒，砸起的油花呈金黄色。
凡符合上述标准的芝麻油，均为优质品。反之，为次品或掺假。
植物油质的识别
常见的植物油有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等。
优质植物油的特点：
1.嗅：具有本品油固有的香味。如花生香味、芝麻香味、菜籽香味等。没有酸败味和其他异味。
2.尝：用筷子沾少许油放嘴里，具有本品特有的滋味。
3.看：静置24小时以后，依然清澈透明，不混浊、无沉淀、无悬浮物。
4.进一步在自然光下观察，品质好的豆油呈深黄色，通常的为淡黄色；菜籽油为黄绿色或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色。经脱蜡、脱磷、脱嗅等处理过的，颜色极淡，几乎无色。
凡能达到上述标准的植物油，均为上等品。反之，则质量较差。
饼干质量的识别
优质饼干的特点：
1.通常饼干，呈深金黄色；高档甜饼干，呈金黄色；发酵富强粉饼干，呈白色或浅黄色。有糊化层油光。
2.形状端正，大小、薄厚一致，花纹清晰，没有缺角、弯曲、起泡现象；表面不粘面粉、不粘杂质；不干缩，表面光滑。
3.把饼干折断，观察断面，其内部，孔隙细密、均匀，呈匀细的孔粒状。
4.吃时，松、脆、香、甜，具有该品种应有的香甜味。不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味。
蘑菇质量的鉴别
优质蘑菇的特点：
1.外观：伞面呈白色、洁净，没有泥沙粘嵌的痕迹；菌褶呈淡黄色，紧密、均匀；肉厚实、大小均匀；菌伞直径在3cm以内，盖面突起；菌柄短而粗壮，没有泥沙、虫蛀、霉斑。
2.手感硬实，在木箱中摇动时，能听到坚实的互相碰撞声。
3.能嗅到清香浓郁的香味。
但凡具备以上特征、条件的蘑菇，就是优质蘑菇。不然，次之。
巧识有毒蘑菇
毒蘑菇的伞柄上有菌轮，很难用手撕开，且碰破后，会流出白色或黄色的乳汁，带有辛辣味；颜色较浓艳，菌伞带有红，紫，黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常。
香菇选购窍门
优质的香菇，呈黄褐色或黑褐色；菇身圆整，菇柄短壮，菇褶紧密、细白，菇肉肥厚，菇面平滑干燥，无虫蛀和碎屑。菌膜完整者，最香嫩好吃。菇肉越厚越好。
如带有微酸，烧焦等气味，即品级较差香菇。菌褶若成深褐色，或黑色，表示烘干过度，或存放过久。菇体大小，以伞面直径在6公分左右最标准。
掺假木耳的辨别
1.好木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，是用米汤浸泡过。
2.好的质地坚硬，有韧劲，难以捏碎，牙齿也难以咬断；掺假木耳轻轻一捏，即碎断脱落，含嘴里也马上变软，且有腥味。
3.好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，厚，边缘较完整，粘在一起，感觉较重，有潮湿感，很少卷曲。
4.捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀成满满一碗，即为好木耳；若比原先没有膨胀多少，即为掺假。
银耳质量的识别
银耳，又名白木耳，是一种营养价值很高的食用菌。
优质银耳的特点：朵形大、圆整、疏松、体积轻、肉肥厚、略带光泽、略有清香、水胀性大、没有杂质、没有脚耳。
凡符合上述特征的，为优质银耳。不然，次之。
黄花菜质量的识别
优质黄花菜的特点：
1.色泽浅黄或金黄，新鲜、均匀、条长，粗壮、无杂质。
2.抓一把捏成团，松手后，每根黄花菜都能很快伸展开。手感柔软，且有弹性。
3.有清香味。
真假味精的辨别窍门
优质味精，颗粒形状一致，颜色洁白，有光泽，呈散粒状态。按1%的比例稀释以后，仍有味精鲜味。舌感冰凉，味道鲜美，有鱼腥味的，为合格品；如有苦咸味，而无鱼腥味，说明掺了食盐；若尝着有冷滑，黏糊感并难以溶化，就是掺进了石膏或淀粉。
如何选购酱油、食醋
1.看标签。氨基酸态氮含量是酱油的特征性指标，其含量越高，酱油鲜味越浓。通常，特、一、二、三级酱油的含量分别大于或等于0.8、0.7、0.55、0.4克/100毫升。不得小于0.4克/100毫升。
醋酸含量是食醋的特征性指标。其含量越高，食醋酸味越浓。食醋的含量要大于或等于0.35克/100毫升。
2.看生产日期，不要买过期产品。看清厂家，不要被类同标签图案误导。
3.看色泽，体态。鲜艳，红褐色，澄清，浓度大的酱油为佳品。具有琥珀色或深棕色，有光泽，澄清，无悬浮物，无沉淀的食醋质量好。
4.闻香味，尝滋味。酱香浓郁者为好酱油。只咸无鲜或有苦涩等异味的不要买。好食醋有醋香，不涩，无异味。
新鲜鱼的辨别窍门
1.鲜鱼眼珠突出，黑白球分明。
2.嘴里清洁，无污物，不发黏。
3.鱼腮鲜红；腹部白色，不膨胀；
4.鱼鳞光泽，不脱落；肉骨不分离。
不然，为不新鲜鱼。
对虾的选购窍门
新鲜优质对虾，虾色青白，皮亮，身硬，不掉头，全尾，形体完整，躯体肥大，肌肉有弹性。反之，则不新鲜。
虾皮的选购窍门
紧握一把虾皮，放松后，能自动散开的，质量好。不然已变质，外表污秽，暗淡无光，形体破碎，颜色苍白或暗红，并有霉味。
海带的选购
应选：色泽绿、褐、油润，肉质厚实，条长（1米以上，平直部分0.7米以上），体宽（0.14米左右），干燥，破裙少，尖端及边缘无白烂，黄化及附着物的海带。
紫菜质量的识别
优质紫菜的特点：
1.片面均匀而薄，无空洞、无破褶、无虫蛀、干燥。
2.紫褐色或赤褐色，洁净而有光亮。用水浸泡时，也不褪色。
3.质软，咀嚼时，香味浓郁。
如何鉴别新鲜牛奶
滴在指甲上若是球状的，是新鲜牛奶。若流走了，说明不新鲜。
奶粉的鉴别
优质奶粉的特征：
1.乳白或乳黄颜色，色泽均匀、有光泽。
2.商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等，标识齐全，包装完整（不同材料的包装，有不同的保存期限。马口铁罐密封克氮包装的奶粉，保存期为2年；非克氮包装的为1年；瓶装为9个月；袋装为6个月）。
3.用手捏袋装奶粉时，感觉柔软、松散，有轻微的、清晰的“沙沙”声。摇动马口铁罐也能听到这种声音。轻微振动或倒置罐装奶粉时，罐底没有黏着的奶粉。
4.全脂奶粉具有微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉味道较淡。
5.用开水充分调和，静置5分钟后，奶粉能完全溶于水，无沉淀物。
但凡能达到上述标准的奶粉，均为优质产品，不然，次之。
如何挑选皮蛋
1.检查料灰是否完整，湿润，发霉，破损。
2.摇晃听声，如有水声就是好蛋。
3.敲，掂，感觉震动有弹性，是成熟好蛋。
鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门
1.将鸡蛋放入盛有适量冷水的盆中，平躺着的是鲜蛋；倾斜的稍次；竖立的不新鲜；漂浮起来的是坏蛋。
2.放10%~20%的盐水里，马上沉下去的是鲜蛋。
3.壳上有白霜，清洁，完整的是鲜蛋。霉蛋有黑碳斑点，孵过的蛋稍发黑。
4.对着亮光透视，全蛋透明成微红色，气室小，蛋黄略有阴影，位居中央，无斑点者为好蛋。孵过的蛋有血丝或血块；臭蛋发黑。
5.在耳边轻轻摇晃，不响为新鲜蛋。互相轻轻碰撞，好蛋声音沉实，似砖头碰击声；臭蛋似敲瓦片声。
6.好蛋放在手上发沉，霉蛋外壳有发涩感觉；孵过的蛋有滑感，分量轻。
肉的鉴别
1.病、死畜肉：肉体放血不全，呈暗红或黑红色；切面不外翻；脂肪组织染成玫瑰红，肌肉与脂肪组织混浊不清；剥皮肉表面常有渗出的血珠；骨髓染红，淋巴肿大等。反之，为好肉。
2.病、死禽肉：放血不全，皮肤呈红色，暗红色或淡蓝色。尤以冠，肉髯最为明显；颈部，翅下，胸部的皮下血管充血；切面色暗，湿润多汁；宰杀刀口无血浸染，或无刀口。反之为好禽肉。
老母猪肉的识别窍门
母猪肉皮粗且厚，呈黄色，毛孔深而大，脂肪色黄，干涩，并与肌肉分离，用手捏时，像带有沙粒一样；瘦肉条纹粗糙，呈污红色；排骨弯曲度大，骨头粗，显黄色，骨髓呈污红色，有黄油一样的液体渗出；老母猪头大，嘴长，长着较长的撩牙；脚也大，蹄子磨得很平。
猪囊虫肉的识别
猪囊虫肉俗称“豆肉”，是有绦虫幼虫寄生的猪肉。人眼睛观察到的，米粒至豌豆大的白色囊泡节即是。多寄生在肌肉组织，脑子、眼睛部位也有。
肉类新鲜程度的识别
新鲜肉的特点：
1.气味：各种不同的肉，有各自独特的鲜肉味。
2.指压凹陷后，马上弹起来，恢复原状。
3.肉色光亮，猪肉为粉红色，牛肉为紫红色。肥、瘦界限分明。
4.刀切开后，断面和表面一样湿润，水分较多。用手接触表面，感觉湿润，且不沾手。
陈肉的特点：
1.稍不新鲜的肉，有酸味、氨味；十分不新鲜的肉，有腐败的臭味。
2.随着存放时间的延长，弹性逐渐减弱，手指压后，凹陷恢复缓慢，失去了弹性。稍微用力，可以用手指穿透。
3.颜色暗淡、没有光亮。肥肉与瘦肉的界限，模糊不清。
4.稍不新鲜的肉，含水分少，有粘手的感觉。十分不新鲜的，会流出混浊的黏液。
冻羊肉质量的识别
1色泽鲜艳、有光泽，肉红色或粉红色，脂肪呈纯白色。
2.外表湿润不粘手，或有风干膜。
3.具有羊肉正常的气味。
4.结构紧密有坚实感。肉纤维有韧性。
5.煮熟后，肉汤清澈透明，脂肪悬浮于表面，具有鲜羊肉汤固有的鲜香美味。
凡能达到上述标准者，均为新鲜好肉。不然，就不新鲜，或是死肉，病肉。
如何挑选腊肉
优质腊肉外表干燥，无发霉；呈鲜红或红棕色，脂肪呈微黄色；无酸败味，油哈喇味或臭味。反之则劣质。
香肠的选购窍门
好香肠肠衣干燥，不发霉，无黏液；肠衣与肉馅紧密连在一起，表面紧而有弹性，色泽均匀（周围和中心一致）；肥肉白，瘦肉红；无灰斑，气味芳香。
新鲜肉鸡鉴别窍门
鸡去毛及内脏后叫胴体。鉴别办法：
1.嘴部有光泽干燥有弹性，无怪味。
2.口腔黏膜有光泽，呈淡玫瑰色。
3.皮肤呈淡白色，淡黄色或黄色，表面干燥，具有家禽的特有气味。
4.脂肪白稍带淡黄或黄色，有光泽。
5.肌肉结实，有弹性，有光泽。
符合上述条件为新鲜鸡。不然不新鲜。
变质烧鸡如何识别
1.烧鸡眼睛呈半睁半闭状态，可断定是好鸡。因病死的鸡，眼睛全闭。
2.用手轻挑开肉皮，肉呈白色则健康鸡制。因病死的鸡没放血，肉呈红色。闻气味也是鉴别方法之一。
巧识注水鸡鸭肉
1.翻起翅膀仔细检查，如打了水针可发现一个小红针眼，周围被水胀成乌黑色。时间久，乌黑色扩散更宽。
2.注水鸡鸭肉，尤其有弹性，拍打起来有“波波波”的声音。
3.皮下注了水的鸡鸭，用手指掂起皮一捻，会明显感到皮下打滑。
果、蔬、饮料、罐头的选购
西瓜的挑选窍门
1.看瓜形，瓜皮。熟瓜瓜体匀称，瓜皮坚硬，光滑，脐部凹陷较深，贴地面的瓜皮发黄。反之则是生瓜。
2.用手拍。瓜声“嘭嘭”响，托瓜手感到颤动的为熟瓜。若瓜体沉重拍时手无颤动感，声音清脆“噔噔”响的则为生瓜。发出“璞璞”响，没有颤动感的多半是老瓜。
3.用手掂。不坠不飘，略有弹性的是熟瓜，坠手无弹性的是生瓜。
哈密瓜质量的鉴别
质量好的哈密瓜应具备：
1.无破伤、无挤压、无碰撞的痕迹。
2.瓜柄基部自然脱落，或即将脱落。瓜皮肉纹明显或产生裂纹。
3.能嗅到浓郁的香气。
4.尝时，香、脆、甜可口。
莲藕的选购
宜选藕节粗大，肥短，表面鲜嫩，不烂，不伤，不带尾的。以夏秋为好，藕节多，尖较嫩。
栗子的选购
1.有光泽者为好货。若有蛀口，瘪印，变色的，表明果实已虫蛀或受热变质。
2.手捏，坚实的，果肉丰满；若空软，表明果肉已干瘪，或受潮后酥软。
3.浸在水中下沉者，新鲜。不然是坏果。
核桃质量的鉴别
优质核桃的特点：
1.果形圆整、壳色淡褐、表面光洁、壳薄、刻纹少而浅。
2.互相碰撞，声音清脆。
3.果仁白色，肉质香脆。
凡具备上述条件的，为优质核桃。不然，次之。
白酒的选购
酒瓶慢慢倒置，对光观察瓶底，如有云雾或下沉物，说明杂质较多；若无悬浮物，不失光，不浑浊，质量好；
摇晃酒瓶如出现：1.5~4毫米直径的酒花，存在15秒钟，酒大约是53~55度。如酒花直径4毫米，存在7秒钟，约为57~60度。若直径在4~6毫米，存在3秒钟，约为65度。
啤酒的识别
优质啤酒的特点：
1.气味纯正、柔和。黄啤酒能嗅到啤酒花的香味；黑啤酒有麦芽的香气。它们都有充足的二氧化碳气，有“杀口”感，苦味适中。
2.清澈透明，黑色啤酒为咖啡色；黄啤酒为淡黄色或米绿色。无悬浮物。
