【操作】
四季豆摘去筋折段，洗净，放入温油锅中炸熟捞出。锅内留底油，加入豆豉酱和白糖少许，用小火炒匀，加入黄酒、精盐、味精、鲜汤，调好味，再烧一会儿即成。
【功效】
健脾和胃，利尿消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇芹菜
【材料】
芹菜400克，水发香菇50克，精盐、陈醋、味精、淀粉、植物油适量。
【操作】
芹菜摘去叶、根，洗净，切成约2厘米长的段，加精盐拌匀，腌制10分钟，用清水漂洗后沥干待用。香菇切丝与醋、味精、淀粉混合装在碗里，加水约50毫升，调成芡汁待用。锅置旺火上烧热，加植物油50毫升，待油冒青烟时即可放入芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇炒匀，淋入芡汁，快速翻炒几下即可起锅。
【功效】
平肝降火，清热降压。适用于肝阳上亢之高血压、动脉硬化、高脂血症。
醋熘大白菜
【材料】
大白菜300克，植物油20毫升，酱油25毫升，陈醋20毫升，白糖20克，姜丝少许，盐2克，淀粉5克。
【操作】
白菜洗净切段，姜洗净切丝。油锅烧热后先放姜丝煸炒，随后把切好的大白菜放入，用旺火快炒至半熟，加入酱油、陈醋、白糖、盐，略炒后用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
解热除烦，通利肠胃。适用于高血压、冠心病、肥胖症、脑血管疾病、习惯性便秘以及牙龈出血、坏血病。
香菇烧白菜
【材料】
鲜香菇100克，白菜200克，盐10克，葵花子油15毫升，味精2克。
【操作】
鲜香菇去蒂洗净，切片。白菜洗净，切成3厘米长的段，放入烧热的油锅内炒至半熟，加入香菇煮至熟加盐、味精即成。
【功效】
补益肠胃，止咳化痰，理气，抗癌。适于老年人和高血压、冠心病、肥胖症、结核病、胃炎、气管炎、肝炎、癌症、脑血管病、牙龈出血、坏血病、术后恢复期、糖尿病患者服用。
面酱炒扁豆
【材料】
扁豆200克，食用油10毫升，甜面酱5克，盐2克，姜2克。
【操作】
扁豆从两端撕去老筋，洗净。姜切成末。油锅烧热，放入扁豆略炒，加适量水和甜面酱及盐，用文火焖软，再加姜末，用旺火快炒片刻即成。
【功效】
扁豆性温平，能化清降浊，降低血糖和胆固醇。适于老年人、孕妇、哺乳期妇女和高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病、糖尿病、高胆固醇血症、肾炎、术后恢复期、妇女白带过多等患者食用。
百合油豆腐
【材料】
鲜百合200克，油豆腐100克。
【操作】
鲜百合剖开，洗净，用沸水稍烫，捞入冷水中过凉，沥干。油豆腐用温盐水浸约10分钟，再用冷水稍冲，沥干。炒锅内加油，下姜片爆香，加百合稍炒，加入油豆腐、鲜奶及调味品，用文火煮熟，至汁稍收干，即可上盘。
【功效】
益气和中，润肺化痰。适用于单纯性肥胖症。
小白菜炒平菇
【材料】
小白菜200克，鲜净平菇100克，食用油、精盐、生姜、味精各适量。
【操作】
小白菜洗净，切成3厘米长的段。平菇切片。油锅烧热后先煸姜，再放入小白菜略炒，加入精盐，放入平菇，加味精炒熟即成。
【功效】
生津润燥，解热除烦，通利肠胃，益气和中。适于老年人和高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病、肾炎、术后恢复期、干眼病、夜盲症、坏血病、牙龈出血、结核病等患者以及孕妇、乳母、儿童、青少年食用。
五彩炒金菇
【材料】
金菇100克，冬菇3朵，甘笋丝、西芹丝各少许。豆腐干2块，姜丝、白糖、麻油、淀粉各适量。
【操作】
金菇去根，冲洗干净。冬菇浸软，去蒂切丝。豆腐干洗净，切丝。炒锅加油，下姜丝爆香，下冬菇丝、甘笋丝、西芹丝及豆腐干，炒匀，加少许清水煮开，再下金菇炒匀，加调味品，用淀粉勾芡，炒熟即成。
【功效】
补脾，利水，降脂。适用于单纯性肥胖症。
椿芽拌胡豆
【材料】
鲜胡豆100克，椿芽100克，红油、精盐、味精适量。
【操作】
胡豆淘洗干净，入沸水中煮熟，沥干。椿芽去蒂，入沸水中烫一下捞起，切成米粒大小的颗粒。胡豆入盆，加红油、盐、椿芽、味精拌匀即成。
【功效】
健脾渗湿，清热健胃。适用于肥胖体型、胸脘痞满、口干不喜饮水、小便黄少、大便不实或干结、四肢沉重、懒动少食者。
椒盐萝卜丝
【材料】
带秧萝卜（红白皆可）200克，白糖、花椒盐、芹菜珠、味精、红油、鲜红辣椒丝、盐、白酱油、醋适量。
【操作】
带秧萝卜去根洗净，切成丝，加少许盐稍腌后，挤干水分抖散，加入芹菜珠、红辣椒丝、红油、花椒盐、白酱油，拌匀即成。
【功效】
下气，消疾，去积。适用于体型肥胖、喜食肥甘、平素痰多、胸痛脘闷、体重乏力、恶热、口苦、苔厚腻者。
鱼香四季豆
【材料】
四季豆250克，郫县豆瓣、芹菜珠、姜、盐、白酱油、白糖、湿淀粉、素汤、醋、味精、植物油各适量。
【操作】
四季豆去筋洗净摘成节。豆瓣铡细。植物油下锅烧至四成热，放入四季豆节炸至断生捞起。锅内留油约30毫升，放入豆瓣、姜，用中火炒出香味，加素汤，倒入四季豆，加白糖、盐、酱油、芹菜珠、味精、湿淀粉起锅时放醋搅匀即成。
【功效】
利水消肿，清热滑润。适用于体型肥胖、胸脘痞满、口干不喜饮、小便黄少、大便干结、四肢沉重、懒动少食者。
香油炒凤尾菇
【材料】
凤尾菇500克，淀粉、生姜、味精、盐、麻油各适量。
【操作】
凤尾菇去蒂，洗净，大朵的凤尾菇切成小块，用开水焯过，沥水备用。起油锅，加姜丝，放入凤尾菇，调味，用淀粉勾芡，上盘后淋入麻油即成。
【功效】
清热解暑，润燥化痰。适用于高血压病、高脂血症、肥胖症属痰湿壅盛兼有热者，症见心烦口渴、头目胀痛、小便短少等，亦可用于暑热病。
丝瓜夹土豆
【材料】
鲜丝瓜200克，土豆100克，面粉50克，姜5克，料酒5毫升，精盐、味精各适量。
【操作】
丝瓜刮去皮筋，洗净，斜切成夹刀片。土豆洗净，放入水中煮熟，捞出后去皮，搓成土豆泥，加入姜末、料酒、精盐、味精调好味，逐个加入切好夹刀片的丝瓜中。碗内加适量水、面粉调成面糊备用。将油遍布锅底，烧至六成热时放入挂上面糊的丝瓜夹，炸至稍硬两面成黄色，即可捞起装盘。
【功效】
清热解毒，宽肠养颜。适用于单纯性肥胖症。
芝麻苦瓜
【材料】
嫩鲜苦瓜200克，芝麻30克，精盐、米醋各适量。
【操作】
苦瓜一剖为二去籽洗净，再切成薄片，用盐水浸泡约10分钟后，捞出轻挤去水。芝麻用小火炒至微黄色，取出晾凉，放在案板上用擀面杖压碎，加精盐调均匀备用。将苦瓜片放在盘中，加米醋拌均匀，再撒上芝麻盐即成。
【功效】
清热解暑，益气明目。适用于单纯性肥胖症。
清炒胡萝卜
【材料】
胡萝卜400克，姜5克，香菜梗5克，精盐、味精、料酒、植物油各适量。
【操作】
胡萝卜洗净切细丝。姜切丝。香菜梗切成寸段。炒锅内加植物油，烧至四成热，加入姜丝、胡萝卜丝翻炒，加入料酒、精盐、味精，炒至胡萝卜丝断生，再加入香菜梗翻炒即成。
【功效】
补脾消食，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
奶汤春笋
【材料】
春笋嫩芽200克，水发蘑菇20克，胡萝卜20克，奶汤300毫升，料酒5毫升，精盐3克，味精2克，香油适量。
【操作】
蘑菇切片。胡萝卜切薄片。春笋切长方形薄片，用开水烫过，捞出放入清水中浸泡。炒锅内加奶汤、葱片、蘑菇、胡萝卜片、春笋片、精盐、料酒，烧开，撇去浮沫，加入味精，淋上香油，盛入汤碗中即成。
【功效】
清肺利水，减肥健体。适用于单纯性肥胖症。
炒素鸡丝
【材料】
湿面筋200克，土豆20克，精盐、味精、料酒、花椒油各适量，植物油10毫升，清汤50毫升。
【操作】
将湿面筋拉成条，上笼蒸熟，切成3厘米长的段，再用手撕成面筋丝。土豆切丝。炒锅内加植物油，烧至三成热，放入土豆丝、面筋丝翻炒，加入料酒、清汤、精盐、味精，炒至熟，淋上花椒油即成。
【功效】
健脾消食，利水宽肠。适用于单纯性肥胖症。
山楂海带丝
【材料】
水发海带300克，鲜山楂100克，白砂糖30克，葱、姜、料酒各适量。
【操作】
海带洗净，放锅中，加葱姜、料酒、清水，先用旺火烧开，再用小火炖烂，捞出切成细丝，山楂去核，也切成丝。然后，海带丝加白糖拌均匀，装入盘内，撒上山楂丝，再撒上一层白糖即可。
【功效】
海带性寒，常食使人消瘦；山楂有消积、醒脑、防暑、增进食欲等作用。故此菜具有清热止咳，散结利水、消食化积等功能，常食有轻身健体之功效。
茯苓豆腐
【材料】
豆腐500克，茯苓粉30克，松仁40克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、淀粉各适量。
【操作】
豆腐挤压除水，香菇清，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清、摆上香菇、胡萝卜、松仁，入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。清汤、精盐、料酒倒入锅内，烧开加淀粉勾成白汁芡，烧在豆腐上即成。
【功效】
具有健脾化湿，降脂减肥、降血糖等功用，适用于中度肥胖证及糖尿病患者。但阳虚肥胖者不宜食用，需配合补阳药膳一起食用方可。
凉拌西红柿
【材料】
西红柿4个（约500克），白糖125克，鲜嫩白菜帮少许。
【操作】
1.将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去蒂，一切两半，再均匀切成小月牙块，去掉子。将西红柿块分三层摆在盘上。
2.将嫩白菜帮切去两头，再切成1.7厘米长的细丝，摆在西红柿块中心，将白糖撒上即成。
【功效】
清热凉血。
