凉拌卷心菜
【材料】
卷心菜250克，精制植物油、生姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋各适量。
【操作】
卷心菜洗净，切成细丝。炒锅上火，放油烧至七成热，放入姜丝加入辣椒油、精盐、味精、白糖、食醋，调和成计，浇在卷心菜上，拌匀即成。
【功效】
健胃通络减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
凉拌莴苣
【材料】
莴苣500克，生姜20克，精盐、味精、食醋、麻油各适量。
【操作】
莴苣去皮筋，洗净，切成细丝，用精盐腌10分钟，挤干水分，放入盘中。生姜洗净，去皮，切细丝。将一半生姜丝放在莴苣丝上，另一半生姜丝放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁浇在莴苣丝上即成。
【功效】
利尿减肥。适用于单纯性肥胖症，尤其适合体胖气壮者食用。
马兰拌竹笋
【材料】
鲜马兰250克，笋尖50克，香干25克，麻油5毫升，精盐、味精、白糖各适量。
【操作】
马兰去杂质洗净，放入沸水锅中焯一下，去除涩味，然后放在凉水中过凉。笋尖放入沸水锅中焯过，然后与马兰、香干一起剁碎放入大碗中，加入精盐、味精和少许白糖，拌匀入味，再淋上麻油即成。
【功效】
清热解毒，消食利尿。适用于单纯性肥胖症。
木耳拌黄瓜
【材料】
鲜嫩黄瓜500克，水发木耳（黑白都可）50克，精盐、酱油、味精、白糖各适量。
【操作】
黄瓜洗净，切成2毫米厚的圆片，撒上精盐腌10分钟后挤去水分，放在盘中。酱油内加白糖、味精，调匀制成调味汁。水发木耳择去杂质洗净切片，用沸水焯过，挤干水分，放入黄瓜盘中，食用前倒入调味汁拌匀。
【功效】
清热生津，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
炝花菜
【材料】
花菜500克，精盐、味精、花椒油、麻油各适量。
【操作】
将嫩花菜用手掰成小块，下沸水锅中焯至八成熟，捞入凉水中浸凉后沥水，然后放火盆中，加精盐腌20分钟，去掉渗出的水分，加入味精、花椒油、麻油，调拌均匀即成。
【功效】
健肌润肤，防老抗衰。适用于老年肥胖症。
金钩芹菜
【材料】
芹菜100克，虾米25克，白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。
【操作】
1芹菜去叶，洗净，切成短段细丁；虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。
2将虾仁丁放在碗里，加入黄酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。切记，虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长，否则虾仁过软，口感不佳。
3炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜了，迅速翻炒片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。芹菜放开水中时，切不可用时过长，以免维生素损失过多，不利营养。
4将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内搅拌均匀，再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。
【功效】
芹菜有较高的营养价值。含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等，还含有脂肪、蛋白质和大量粗纤维。据分析，钙和铁的含量比番茄高20倍，蛋白质含量比一般瓜果高一倍，芹菜含较多的酸性降血压成分，可降低入的血压，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜应是中老年人常食之菜。
烹青椒
【材料】
青椒200克，酱油、花生油、精盐、白糖、米醋、白汤各适量，香油、姜丝各少许。
【操作】
1将酱油、盐、米醋、白糖、姜丝、白汤、味精同放在一小碗内，调和成调料，备用。
2青椒剖开，去籽心，洗净，切成块。
3炒锅置火上，烧热加入花生油，油热后，先投入花椒炸出香味，捞出花椒不用，再推入青椒块煸炒（青椒不可炒过火，否则软烂，口味口感皆不佳），煸至柔软、表面起白色花斑时，即倒入调料，继续翻炒至青椒入味，浇上香油推匀，出锅即成。
【功效】
此菜甜醋清香，青椒翠绿、柔软脆嫩，味色皆佳。
青椒为辣椒的一种，味不很辣，圆而肥大。辣椒有“佐料之王”的美称，常用来做各种佳肴的调味品，亦可单炒。辣椒含辛辣成分为辣椒碱、高辣椒碱和二氢辣椒碱，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、尼克酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、粗纤维及大量维生素C。辣椒含有特殊辣味的辣椒素，有帮助消化，增进食欲的功能。现代医学研究，辣椒有促进脂肪代谢等作用，可防止体内脂肪的过度堆积，有减肥及减少冠心病、血管硬化发病率的作用。辣椒中的辣素及维生素C，有抗癌作用。
中国医学认为，辣椒性热，味辛，有开胃消食、温中散寒、祛湿通络等功效。所以，中老年人应适当多吃一些青辣椒，以增进食欲和防病。
凉拌芹菜
【材料】
芹菜300克，生姜丝5克，精盐、味精、麻油各适量。
【操作】
芹菜去根、叶，洗净，切成3厘米长的段。炒锅上火，加水烧开，下芹菜焯熟，沥净水后加精盐、味精、生姜丝、麻油调拌均匀即成。
【功效】
健身苗条，降压利尿。适用于单纯性肥胖症。
口蘑烧冬瓜
【材料】
水发口蘑100克，冬瓜500克，精盐、黄酒、味精、精制植物油、豆芽汤、湿淀粉各适量。
【操作】
冬瓜洗净，去皮、瓤，下沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，捞出切成块。水发口蘑去杂质洗净。炒锅上火，加油烧热，加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、精盐、黄酒、味精，旺火烧沸后改用小火烧至冬瓜、口蘑入味，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
补气健身减肥降压。适用于单纯性肥胖症。
鱿鱼丝炒豆芽
【材料】
绿豆芽300克，素鱿鱼丝150克，生姜丝5克精盐、黄酒、味精、淀粉、精制植物油各适量。
【操作】
绿豆芽去根须，洗净后沥水。炒锅上火放油烧至四成热，放入生姜丝、素鱿鱼丝煸炒，加入精盐、黄酒、味精、绿豆芽翻炒至熟，用淀粉勾芡即成。
【功效】
清热解毒，减肥润肤。适用于单纯性肥胖症。
双冬烩油菜
【材料】
水发冬菇50克，净冬笋50克，油菜300克，精盐、黄酒、味精、白糖、生姜末、麻油、精制植物油、豆芽汤各适量。
【操作】
油菜洗净，横着从中间片开，再切成3厘米长、10厘米宽的片。水发冬菇去杂质洗净，切两半备用。油菜下沸水锅中焯过，冬笋入油锅中炸一下，待浮起后捞出。炒锅内留底油少许，放入生姜末煸香，随即加入冬笋、黄酒、酱油、白糖、冬菇、油菜煸炒，再加入味精、豆芽汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
补气健脾，减肥健美，延年益寿。适用于单纯性肥胖症。
拌三片
【材料】
马铃薯100克，黄瓜100克，西红柿150克，味精、精盐、醋、香油各适量。
【操作】
1把马铃薯洗净，上笼蒸熟，取出切成片；将黄瓜洗净，切成菱形片。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去籽切成片；将三片放盘中码好。
2将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中，搅拌均匀，倒在三片盘中即成。调料配好后，要待将食用时倒入三片上，浇早了会影响菜的质量。
【功效】
马铃薯即土豆，营养丰富，被称为“蔬菜之王”，因其含热量低，纤维素含量高，所以土豆是减肥的上好食品。
黄瓜中含有丙醇二酸，为减肥物质，可抑制碳水化合物转为脂肪，其减肥效果甚佳。
此菜马铃薯熟烂，黄瓜脆嫩，西红柿软鲜，是肥胖者的最佳食品。
炝冬笋
【材料】
净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。
【操作】
1将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。
2将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上胡萝卜末、姜末，淋上香油即可出锅装盘。
【功效】
冬笋性味甘寒。《本草纲目拾遗》称其有“通血脉，利九窍，化痰涎，消食胀。”的作用。重在冬笋含有丰富的植物纤维素，在体内不被吸收产热，无形中降低了体内热量贮备。纤维素在胃肠道停留的时间短，干扰了营养的吸收，带走了部分脂肪，有利于减肥。
笋鲜味浓郁，可吃笋喝汤。
笋扒冬瓜
【材料】
冬瓜300克，罐头竹笋250克，精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】
1把罐头打开，取出竹笋切成条，码在盘子里；将冬瓜洗净切成条，放入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中浸泡，再捞出沥干水，与竹笋码在同一盘中。
2炒锅加入豆油烧热，加精盐、黄豆芽汤烧沸，再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅装盘。
【功效】
竹笋含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，属于低糖、低脂肪、多纤维食品，可以促进肠道蠕动，去积食，帮助消化，防便秘，对肥胖症患者有减肥作用，堪称减肥佳品。
冬瓜是一种减肥食品。其不含热能，脂肪少，食后可将体内脂肪转化为热能，肥胖入食之可以体瘦轻健，有利减肥。《食疗本草》说冬瓜：“欲得体瘦转健，则可长食之；若要肥，则勿食之。”可见其减肥作用之大。冬瓜还含有丰富的维生素C，故可减肥，实为健美佳品。
以上二者组成菜肴，菜鲜、脆，有黄豆芽汤的鲜香味，是理想的减肥菜肴，肥胖症患者应常食此菜。
扒冬瓜条
【材料】
冬瓜500克，料酒、精盐、香油、湿淀粉、味精、葱末、姜末、豆油各适量，黄豆芽汤150克。
【操作】
1将冬瓜洗净去皮，去籽瓤，切成长条，放入沸水锅中焯透捞出，用凉水投凉，码在盘中。
2炒锅放豆油，烧热后放入姜末、葱末煸炒，出香味，再加入料酒、精盐、味精、黄豆芽汤，推入冬瓜条，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀后装盘即成。
【功效】
冬瓜是减肥食物。因冬瓜产热量低，体内贮存的脂肪必定要代谢产生能量，供应身体所需，久之，体内贮留脂肪便会减少。冬瓜所含维生素C丰富，它可延缓人体衰老，润肤，还能促进胆固醇的代谢，减少脂肪在体内的积聚。所以说，冬瓜是减肥之佳品。
此菜具有冬瓜软烂，汤味香浓的特点。
素烧三元
【材料】
莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。
【操作】
1将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根，去皮洗净，削成直径约为2厘米的圆球，各15枚，下沸水中焯透，捞出。
2锅烧热，注入花生油，加入葱、姜煸出香味，加清水和三种圆球，用旺火烧沸，加入精盐，改用文火炖烧至菜入味，点入味精推匀即可出锅。
【功效】
莴苣属低脂肪、低糖蔬菜，其减肥、润肤、延缓衰老效果甚佳。胡萝卜含有丰富的维生素C、胡萝卜素，具有降血压、降低血脂改善动脉血流之功效。
萝卜有消积化痰、宽中下气的功效，其所含芥子油，能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥的目的。
老年人常吃此菜，可以防治老年人肥胖症。
此菜是以胡萝卜、白萝卜、莴苣三种蔬菜相配而成。素淡清香，适合老年人食用。
素炒黄豆芽
【材料】
黄豆芽500克，酱油、白糖、精盐、姜片、花生油各适量。
【操作】
1将黄豆芽拣去豆皮，去杂，用清水洗净。
2将锅烧热，加入花生油，待油热后，倒入豆芽煸炒至半熟，加姜片、酱油、精盐及水继续煸炒，加白糖再烧段时间即可出锅食用。
【功效】
黄豆芽脆嫩，汤鲜、味香。黄豆营养全面丰富，其中的纤维素可有利排便，并有减肥功效。
豆芽豆腐汤
【材料】
黄豆芽250克，豆腐200克，雪里蕻100克，葱花、精盐、味精、豆油各适量。
【操作】
1把雪里蕻洗净，切丁；黄豆芽去皮，洗净；豆腐切丁。
2锅内加豆油烧热，放入葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，用旺火烧开，待豆芽酥烂时，放入雪里蕻丁、豆腐丁，改小火炖烧10分钟，加入精盐、味精再烧段时间即可出锅装盘。
【功效】
豆芽含蛋白质和维生素较高。豆腐含有丰富蛋白质、多种氨基酸。
此菜清淡，咸香，有滋养、润肤、健身的作用。常食此种菜可对高血压、高血脂、肥胖症、动脉硬化有辅助治疗作用。
糖醋茭白
【材料】
鲜嫩茭白300克，白糖20克，食醋15毫升，精盐2克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
【操作】
茭白削去外皮，洗净切成小滚刀块后放入沸水锅中焯至八成熟，捞出沥干。锅内加鲜汤、白糖、食醋烧开，加入茭白稍煮，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇炒冬瓜
【材料】
鲜蘑菇150克，冬瓜350克，精盐、生姜汁、湿淀粉、麻油、素清汤各适量。
【操作】
冬瓜洗净去皮、瓤切成片。鲜蘑菇去杂质，洗净，切成厚片。炒锅上火，加入素清汤、蘑菇片、冬瓜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入生姜汁、精盐，改用小火烧至冬瓜、蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，炒匀即成。
【功效】
减肥降压，清热解毒，防癌抗癌。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇烧菜胆
【材料】
鲜蘑菇200克，上海青600克，精盐、味精、白糖、黄酒、鲜汤、湿淀粉、精制植物油各适量。
【操作】
鲜蘑菇洗净。上海青剥去外层老叶，洗净后将菜胆切下约7厘米，用时将菜头削尖，然后在尖部切十字刀口。炒锅上火，加油烧至五成热，放入菜胆，用手勺不停搅动，至菜胆软熟时捞出沥油。原锅留油少许，放入菜胆、精盐、味精、白糖翻炒入味，加入鲜汤再烧一会儿，捞出菜胆整齐地摆在盘中。锅中加鲜汤、黄酒、精盐、味精、蘑菇，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅浇在菜胆上即成。
