丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。丝瓜独有的干扰素诱生剂，可刺激肌体产生干扰素，起到抗病毒、防癌抗癌的作用。丝瓜还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等物质对人体具有一定的保健作用。
健康小贴士
丝瓜不宜生吃。
一般人都可吃丝瓜。月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。
丝瓜汁水丰富，用于美容宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
扁豆：加强胃肠蠕动
扁豆又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。不论单独清炒，还是和肉类同炖，都符合人们的口味。
扁豆的营养价值高，每100克扁豆含蛋白质3～6克，是很好的植物蛋白质来源。扁豆所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用。扁豆中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群；还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。扁豆中还含有丰富的维生素C和多种矿物质。
扁豆是一种深得大众喜爱、老少皆宜的蔬菜。它的吃法很多，可炒可焖、可荤可素，也可用开水焯熟后加油盐等作料拌食、做馅包饺子。在北方地区，人们还习惯将鲜扁豆晒成干豆角，留至冬季食用。
扁豆营养丰富，风味较佳，但食用时必须注意安全。由于扁豆含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分（以豆粒煮透为熟），食用后就会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、头晕等。严重者会出现心慌、腹泻、血尿、肢体麻木等现象。经及时治疗，大多数人在2～4小时内即可恢复健康。
为防止中毒发生，扁豆食用前应加以处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
香菇：菇中之王
香菇又名香蕈、冬菇、花菇、香菌等，是我国传统的著名食用菌，营养丰富，味道鲜美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，被视为“菇中之王”，为“山珍”之一。在日本，香菇被称为抗衰延年的“妙药”。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素的营养特点。香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等。香菇不仅肉质脆嫩，滋味鲜美，香气沁脾，且营养丰富。每100克干香菇含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1，维生素B2，维生素C等。现代研究表明，香菇含有30多种酶及18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。
香菇是一种四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称，是中外医疗保健界公认的健康食品之一。香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁，长期食用能增强人体免疫力，使人体产生一种抑制病毒的免疫物质，预防感冒。香菇还可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能降低血压、清除血毒，有降脂抑癌、消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。
历代的医药学家对香菇的药性及功用均有著述。如《本草纲目》认为，香菇“益气、不饥、治风破血”；《现代实用中药》认为，香菇“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。
健康小贴士
香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。
正常人多吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对身体造成不良影响。
银耳：长生不老之良药
银耳又名白木耳，是一种名贵的菜，它含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐、氨基酸，是著名的“山珍”之一，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老之良药”。
银耳营养丰富。每100克干银耳内含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，粗纤维2.6克，灰分3.1克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克，硫胺素0.002毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸1.5毫克。
中医认为，银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心壮身、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿的功效。我国汉代的《神农本草经》、明代的《本草纲目》对银耳药用的功效都作过记载。银耳还可用于治疗肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、妇女月经不调、大便秘结、小便出血等症。
近年来药学研究发现，银耳含有人体所需的多种氨基酸及酸性异多糖等物质，酸性异多糖能增强体液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人们还发现，银耳能增强机体巨噬细胞的吞噬功能，能促进T细胞和B细胞的转化，从而起到抑制癌细胞生长的作用。
银耳中富含维生素D，它能防止钙的流失，对生长发育十分有益。银耳富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力，因此可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养食品。
另外，银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
黑木耳：素中之荤
黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，它脆嫩可口，味道鲜美，是人们喜爱的食品。人们经常食用的主要有两种：腹面平滑、色黑、背面多毛、呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；两面光滑、呈黑褐色、半透明的，称为光木耳。
黑木耳的营养价值较高，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。据专家测定，每100克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含钙量相当于鲫鱼的7倍。黑木耳的含铁量也很高，比蔬菜中含铁量较高的芹菜高约20倍，比动物性食品中含铁量较高的猪肝还高约7倍，是一种非常好的天然补血食品。
黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。
黑木耳含有人体必需的8种氨基酸和维生素，不仅具有较高的营养价值，而且具有一定的药用价值。《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效。黑木耳是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效果。科学实验表明，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，因而对心脏病、心血管疾病患者颇为有益。
此外，黑木耳所含的胶质有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有多糖类物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
