樱桃肉
原料：带皮猪肋条肉1000克，豌豆苗250克，猪肉汤、葱、姜、绍酒、盐、红曲米水、茴香、冰糖、味精各适量。
做法：肋条肉刮洗干净，入水锅中焯水至断血，取出，将肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀（深至第一层瘦肉）。沙锅中垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱、姜、绍酒、盐、红曲米水、茴香，加盖烧约30分钟，放冰糖，再加盖转小火焖1小时至酥烂，加入冰糖、味精，转中火烧至卤汁浓稠，离火，拣去葱、姜，去掉肋骨，放入盘中（皮朝上），浇上原卤汁。豌豆苗加盐煸炒至翠绿色，围放在肉块两侧即可。
旺蛋烧肉
原料：猪五花肋条肉200克，旺蛋5个，葱段、姜块、黄酒、酱油、糖、味精、色拉油各适量。
做法：猪肉焯水后，切成大块；旺蛋煮熟，剥去壳洗净。
油锅烧热，放葱、姜炸香，加入猪肉、旺蛋、黄酒、酱油、糖，大火烧开，转中小火烧透。再用大火收稠汤汁，加入味精即可。
慈姑烧肉
原料：猪五花肉500克，慈姑250克，葱段、姜片、黄酒、酱油、糖、盐、色拉油各适量。
做法：猪肉刮洗干净，切成2厘米见方的块；慈姑刮净节上衣膜，洗净，切块。
油锅烧热，放入葱、姜煸香，倒入猪肉块煸炒，淋黄酒，煸至猪肉皮呈红色时，加入酱油、糖烧2分钟，使肉上色，加清水淹过肉面，沸后转微火焖1.5小时，倒入慈菇，烧至慈姑酥烂时，加盐再烧1分钟即可。
带把肘子
原料：带把猪前肘1只（1250克）、红豆腐乳1块、甜面酱150克、姜末60克、八角3个、桂皮5克、葱段100克、盐、蒜末、葱末、红酱油各适量。
做法：肘子刮洗干净，用刀沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨两边的肉，底部与骨相连，使骨头露出，然后将腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水分，趁热用红酱油涂匀肉皮。取一盆，加八角、桂皮，将肘把的骱骨用手拉断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进盆内，撒入盐，盖上净纱布，再将甜面酱50克、葱末、红豆腐乳、红酱油、姜末、蒜末、姜末在纱布上抹匀，旺火蒸至肘子熟烂，去纱布，装盘，拣去八角。上桌时另带葱段和甜面酱各1碟。
元宝肉
原料：带皮猪五花肉500克，熟鸡蛋、酱油、白糖、葱段、姜片、料酒、盐、香菜、干菜、八角、桂皮、水淀粉、味精、清汤、色拉油各适量。
做法：将五花肉切成3厘米见方的小块，用开水焯一下捞出，控净水分；干菜洗净，切成寸段。炒锅里放入油，烧至五六成热时，把熟鸡蛋放入油锅中，炸成虎皮色时捞出，控净油。炒锅里放底油烧热，放入葱段、姜片、八角、桂皮稍炒，随即放入猪肉煸炒10多分钟，加入酱油、料酒、白糖和清汤，用大火烧开，撇去浮沫，待20分钟后放入干菜和鸡蛋，用小火把肉煨熟烂，放入盐、味精，淋入少量水淀粉勾芡，出勺装盘，撒上香菜即成。
四喜丸子
原料：猪五花肉300克，荸荠、鸡蛋、蟹肉、酱油、葱姜水、盐、味精、料酒、葱段、姜片、八角、清汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：猪五花肉切成细粒，加入蟹肉、鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、味精、水淀粉调匀，边搅拌边加入水，反复搅拌，摔打上劲后加入切好的荸荠粒调匀成馅，分成4份，团成丸子，炸成金黄色捞出，控油。炒锅里放入底油烧热，放入葱段、姜片、八角煸炒，加入酱油、料酒、清汤、盐、味精和炸好的丸子，撇去浮沫。把丸子炖熟捞出，放在盘里。炖丸子的原汤烧开，勾芡，淋在丸子上即成。
珍珠丸子
原料：五花肉馅500克，糯米200克，荸荠30克，鸡蛋2个，葱花少许，盐5克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：糯米淘净，浸泡4小时，控水摊开；荸荠切细丁。
五花肉馅放入盆内，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，搅拌上劲，最后再加入荸荠丁拌匀，挤成直径为2厘米的肉丸。
肉丸放糯米上，滚沾满糯米后整齐地排放入笼内，撒上葱花，上笼蒸15分钟即可。
豆豉千张肉
原料：五花肉500克，干豆豉，白糖100克，香油100克，花椒6粒，葱段5克，姜片5克，酱油25克，红腐乳汁25克，味精少许。
做法：将五花肉刮洗干净，皮朝上放入沙锅内，清水旺火煮30分钟捞出；白糖炒成金色糖浆，均匀涂抹于肉皮上。炒锅置旺火上，入香油烧热，放入五花肉炸2分钟，捞出晾至凉透，切成5厘米长0.1厘米厚的片，共80片。取大碗1只，先放花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐地码放于碗内，然后浇酱油、红腐乳汁，再加上干豆豉、味精，入笼用旺火蒸2小时。取出晾凉，翻扣入盘。拣去花椒、葱段、姜片即可。
东北乱炖
原料：红烧肉200克，茄子块，土豆块，尖椒块，番茄块，豆腐片，粉条、豆角段、葱末、姜片、蒜末、盐、味精、高汤、酱油、料酒、白糖、八角、色拉油各适量。
做法：锅置火上，加油烧热，下入茄子块、土豆块、豆腐片、豆角段、尖椒块炸熟，捞出沥油。锅内留底油烧热，下入葱末、姜片、蒜末炒香，加入红烧肉、粉条、高汤、八角烧5分钟，再加入炸好的茄子块、土豆块、豆腐片、豆角段、尖椒块，加番茄块炖至入味，加盐、味精、酱油、料酒、白糖再煮3分钟，盛入碗中即可。
山东蒸丸子
原料：猪肉300克，猪肥肉丁50克，海米25克，木耳25克，白菜心50克，香菜25克，盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、葱姜末各适量。
做法：将猪肉剁成泥放入大碗中；海米、木耳、白菜心和一半香菜分别剁成末，放入盛肉泥的大碗中，加入肥肉丁、葱姜末、盐、味精、料酒、鸡蛋和少许胡椒粉搅匀成馅；另一部分香菜留用。
搅好的肉馅团成直径为2.5厘米的丸子，放入平盘中，入笼蒸10分钟，撒上香菜即可。
酸辣大肠
原料：大肠300克，青椒150克，八角3个，桂皮3片，花椒10颗，盐、味精、香醋、胡椒粉、尖椒、香菜、姜、酱油、料酒、清汤、色拉油各适量。
做法：猪大肠去油洗净，切成长2.5厘米的段，入沸水锅，加料酒、盐、八角、桂皮、花椒煮透，捞出控水，再入清汤煮熟待用。青椒切片待用。
锅放油烧热，炒香姜，加入适量清汤，倒入肥肠、青椒，加入余下调料烧开即成。
九转大肠
原料：熟大肠，酱油，清汤，肉佳粉，胡椒粉，葱姜蒜，熟油，白糖，醋，料酒，砂仁粉，香菜，精盐，花椒油。
做法：将熟大肠切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。
净锅放火上，添油烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。
韭菜猪血羹
原料：韭菜100克，猪血300克，高汤、盐、味精、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：韭菜洗净，切成末；猪血切成小块，焯水待用。
锅置火上，放入高汤，加入猪血块、盐、味精，用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋入少许烧热的色拉油，盛出，撒上胡椒粉即可。
红油肚丝
原料：猪肚450克，青椒条适量，盐、料酒、生抽、味精、白糖、红油、香油、芝麻、葱段、姜片、八角。
做法：将猪肚揉搓翻洗干净，放入高压锅，加水、八角、葱段、姜片、盐、料酒用旺火煮15分钟，捞出晾凉切丝。青椒条焯水备用。生抽、味精、白糖、红油、香油、芝麻调制成红油汁。将切好的肚丝摆在盘中，拌入青椒条，淋上红油汁即可。
毛血旺
原料：鸭血250克，鳝片，毛肚丝，火腿肠片，净黄豆芽，大葱段、干辣椒段、花椒、盐、料酒、味精、豆瓣酱、火锅底料、色拉油、猪油各适量。
做法：鸭血切片，入沸水汆煮后捞出。油烧热，入豆瓣酱煸出香味，加开水烧沸。放入火锅底料煮8分钟，捞出豆瓣酱渣子熬出味，撇去浮沫，下盐、味精调味，入黄豆芽煮至断生后捞出，放盆内垫底，锅内依次放八鸭血片、鳝片、毛肚丝、火腿肠片，烹入料酒。共煮入味，捞出放在豆芽上，撒上大葱段、辣椒段、花椒。猪油烧至九成热，淋在盆内即可。
红油牛筋
原料：新鲜牛筋400克，葱段、姜块、鲜汤、黄酒、盐、味精、蒜末、胡椒粉、红辣油各适量。
做法：牛筋放在水锅中煮沸焯水，洗净后放在蒸盘中，加葱段、姜块、鲜汤、黄酒、盐、味精，上笼蒸酥（约3小时）取出，拣去葱、姜，自然冷却。
牛筋顶刀切成片，排放在碗中，淋上盐、味精、蒜末、胡椒粉、红辣油调成的汁即可。
水煮牛肉
原料：净牛腰柳肉片200克，青蒜段、芹菜段各100克，莴笋片50克，盐、水淀粉、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、肉汤、酱油、味精、混合油各适量。
做法：牛肉片用盐、水淀粉抓匀；郫县豆瓣剁碎。油锅烧热，把去籽的干辣椒和花椒稍炸起锅，剁碎。混合油烧热。下蔬菜、盐炒断生，装盘。混合油烧至四成热，放郫县豆瓣、姜、蒜炒香，倒入肉汤烧沸出味后，滤渣，加盐、酱油、味精炒匀，牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透、汤汁浓稠，起锅舀在做法3上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上七成热的混合油即可。
夫妻肺片
原料：牛肉400克，牛杂250克，熟白芝麻、熟花生米末、花椒、八角、桂皮、盐、白酒、红腐乳水、味精、葱花、酱油、红油各适量。
做法：把牛肉、牛杂洗干净，入沸水锅内煮8分钟，捞出沥水。锅上火，加入所有调料（红油除外）和适量清水调成卤水。烧沸后放入牛肉、牛杂，用小火煮3小时，捞出晾凉。将牛肉、牛杂切成薄片，码在盘中，淋上卤水和红油，撒上熟花生米末葱花和熟白芝麻即成。
黄焖羊肉
原料：羊腿肉500克，白菜、香菜、色拉油、酱油、白糖、料酒、白汤、盐、八角、花椒、水淀粉、味精各适量。
做法：羊肉洗净，切成3厘米见方的块，放入锅中，加水焯一下后取出。白菜切成小方块焯透。炒锅里放入底油，烧热后放入八角炒香，放入焯好的羊肉煸炒，随即放入花椒，加酱油、料酒、白糖、盐、味精和白汤，焖熟烂后，用白菜垫底，把羊肉盖在上面。炒锅里放入少量焖羊肉的卤汁烧开，加入水淀粉勾芡，淋明油，出勺浇在羊肉上，撒上香菜即成。
焖牛肉丸
原料：精牛肉、白萝卜（或荸荠）、鸡蛋各适量，盐、味精、老抽、蚝油、姜、葱、色拉油各适量。
做法：牛肉和白萝卜混合搅打成泥，放入盐、味精、老抽、蚝油、鸡蛋、姜、葱、色拉油搅至上劲，制成丸子，放入开水中至漂出后，焖至柔嫩即可。
红烧鹿筋
原料：油发鹿筋400克，盐、酱油、葱段、姜片、白糖、料酒、蚝油、水淀粉、色拉油适量。
做法：将油发鹿筋洗净，切长条，入开水锅内汆透，捞出控净。
锅置火上，留底油烧热，下入葱段、姜片煸香，烹入料酒，放入鹿筋条和适量水，焖至汁浓，再加入盐、酱油、白糖、蚝油烧3分钟，拣去葱段、姜片，勾芡装盘即可。
红油兔肉
原料：兔肉200克，料酒、盐、味精、葱、姜、料酒、八角、花椒、红油、熟芝麻各适量。
做法：兔肉洗净，加盐、料酒腌渍后，加水、八角、花椒、葱、姜、料酒、盐、味精卤熟。
将卤熟的兔肉改刀装盘，淋红油，撒上熟芝麻、即可。
白斩鸡
原料：光鸡1只，青椒丝、红椒丝各少许，姜、葱、蒜、酱油、味精、花生油、料酒各适量。
