锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即成。
香葱八带
原料：八带、香葱、生抽、米醋、胡椒粉、精盐、味精、麻油各适量。
做法：先选择鲜活八带，将八带去除墨袋、内脏，切开。
将八带用开水汆熟。
香葱切段。
将熟八带、香葱放入大碗内，加调料拌匀，装盘即可。
白菜软炒虾
原料：大虾5只，白菜头、香菜段、精盐、味精、料酒、醋、香油、葱丝、姜丝、植物油各适量。
做法：虾剔出虾线、沙袋，切成两段。白菜头切不规矩条状。
锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，倒入虾段，慢火煸炒，将虾脑挤出，炒至虾脑油红润。
锅内加入白菜头，慢火炒熟，加精盐、料酒、醋、味精调味，加香菜段，出锅时淋入香油炒匀即成。
韭菜炒青虾
原料：青虾150克，韭菜100克，干淀粉、花生油、精盐、味精各适量。
做法：将青虾挑洗干净后拍干淀粉。
把韭菜择洗干净，切成段。
锅中放油烧热，下入青虾煸炒，加入适量精盐、味精，待青虾将熟时加入韭菜，炒熟即成。
小虾大肠烧豆腐
原料：豆腐500克，小虾10只，大肠100克，油菜心50克，花生油、葱花、姜丝、生抽、精盐、味精、水淀粉、鲜汤、葱油各适量。
做法：把小虾汆水，大肠蒸好，斜切成段，豆腐切条。
油菜心洗净，焯水。
锅内放花生油烧热，加葱、姜爆香，把小虾、大肠、豆腐一起放入锅中，加入生抽、精盐、味精和适量鲜汤，烧5分钟，用水淀粉勾芡，盛在垫有油菜心的盘中，淋葱油即可。
吉利虾
原料：对虾400克，鸡蛋1个，笋丝30克，胡萝卜丝30克，蒜末、葱丝、洋葱丝、精盐、味精、面包糠、干（湿）淀粉、花生油、白糖、醋各适量。
做法：将虾去皮、虾线，放入精盐和味精略腌。将鸡蛋磕入碗中搅匀。提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾条生坯，先拍淀粉，再拖蛋液，最后拍面包糠。
将虾坯下入油锅炸至金黄色捞出，围在盘四周。油锅中入葱丝、蒜末爆香，再下洋葱丝、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀，加白糖、醋、精盐调味，湿淀粉勾芡，盛在炸好的虾中心即成。
糖醋红袍虾
原料：大青虾250克，精盐、白糖、料酒、醋、味精、葱花、姜末、葱段、香油各适量，花生油500克。
做法：将大青虾洗净，用料酒拌匀。
将葱花、姜末、精盐、白糖、醋、味精、香油盛入碗中，调成糖醋滋汁。将葱段盛入盘中垫底。
锅中放油，烧至七成热，下虾，炸至色红虾酥时捞出，放入滋汁碗中拌匀，放在葱段上面即成。
蒜泥蒸虾
原料：鲜虾500克，蒜泥、红辣椒丝、精盐、味精、香油、花生油各适量。
做法：将鲜虾剪去须爪（大的在背部割开），洗干净，沥去水分。
虾中加入蒜泥、红辣椒丝、精盐、味精、香油、花生油拌匀，上盘摆平，用旺火蒸熟即成。
银丝鲜虾
原料：大虾、萝卜、粉丝、精盐、料酒、胡椒粉、香菜末、香油各适量。
做法：将大虾去虾线，把虾须切去，洗净。
萝卜切丝，焯水。
粉丝温水泡软。
锅内加油烧热，先将大虾煎一煎，再加入料酒、萝卜丝、粉丝、高汤，慢火炖至汤浓时，加入精盐、料酒、胡椒粉、香菜末、香油即成。
金沙基围虾
原料：基围虾400克，炸蒜蓉、豆豉、干辣椒、精盐、味精、胡椒粉、糖、花生油、葱末、姜末各适量。
做法：将基围虾去腿爪，用调味品腌制入味。
锅内加油烧至七成热时，将虾炸至皮脆，捞出。
另起锅，加油烧热，葱姜爆香，加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的虾炒匀即成。
炒虾仁
原料：鲜虾仁300克，鸡蛋清、青红椒、鲜笋、香菜、料酒、精盐、味精、水淀粉、生姜末、蒜片、花生油各适量。
做法：洗净虾仁，吸干水分，用淀粉、精盐、料酒上浆。青红椒、鲜笋、香菜洗净，青红椒、鲜笋切丁，香菜切末。净锅放火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入虾仁滑散，入青红椒丁、鲜笋丁滑熟，捞出控油。锅留底油少许，烧热后加入生姜末、蒜片爆出香味，下入虾仁、青红椒丁、鲜笋丁，加入料酒、精盐、香菜、味精，炒匀即成。
虾仁黄瓜丁
原料：鲜虾仁、黄瓜、笋尖各100克，鸡蛋清、植物油、料酒、精盐、淀粉、水淀粉各适量。
做法：虾仁洗净，吸干虾身的水分，用蛋清、淀粉、精盐、料酒上浆。黄瓜洗净，切成丁。笋尖去皮洗净，切成丁。
锅置火上加油，烧至四成热时，放入虾仁滑散，连油一起倒在漏勺中沥油。
锅内留底油，油热后放入虾仁，烹入料酒，放入笋尖丁、黄瓜丁翻炒，加精盐，用少许水淀粉勾芡，颠翻几次后即成。
天下第一菜
原料：大虾仁200克，锅巴、熟鸡肉、番茄酱各100克，鸡蛋1个，香葱、料酒、味精、白醋、鸡汤、白糖、精盐、生粉、花生油各适量。
做法：熟鸡肉撕成丝。虾仁治净，加精盐、味精、料酒、蛋清腌制3分钟，用生粉搅匀上劲，放入温油锅中滑散，捞出控油。锅中留底油，放入小香葱段爆香，加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开，放入鸡丝、虾仁，开锅后勾芡，制成鸡虾卤汁。另取锅，放油烧至五成热，下入锅巴炸至蓬松酥脆，捞入碗内，倒入鸡虾卤汁即成。
翡翠虾仁
原料：大青虾500克，嫩黄瓜2根，清汤40克，花生油75克，料酒、精盐、味精各适量。
做法：将虾去皮取肉，洗净，放入碗内，加少许精盐、料酒腌入味。把清汤、料酒、味精、精盐在碗内兑成汁。
将黄瓜洗净，顶刀切成圆片，用小圆口刀将每片的中间挖1个小圆眼，将虾仁从尾部穿进去，让黄瓜紧套在虾仁上，如此穿完。
锅内加花生油，旺火烧至八成热，倒入穿好的虾仁，用热油促一下，迅速将油滗出，烹入兑好的汁，炒匀即可。
茄汁虾仁
原料：鲜虾仁300克，花生油750克，蛋清1个，洋葱丁、青豆、番茄酱、白糖、醋、高汤、淀粉、精盐、味精、香油各适量。
做法：将虾仁洗净，放入碗中，加蛋清、淀粉搅匀。
锅内放油烧热，将虾仁逐个放入油中，呈金黄色时捞出，控油。
锅中留油烧热，放洋葱丁、青豆、番茄酱稍炒，再加高汤、白糖、醋、精盐、味精、淀粉，急火爆汁，将虾仁倒入，颠翻均匀，淋上香油即成。
干烧虾仁
原料：鲜虾仁200克，芽菜末100克，猪肉丁50克，蛋清2只，淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、葱段、辣椒段、香油、高汤各适量，花生油500克。
做法：将虾仁洗净，盛碗中，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀。
锅内放油，烧至六成热，放入虾仁稍炸，捞出控油。
锅内留油少许，放入猪肉丁，炒干水气，下芽菜末、葱段、辣椒段炒匀，加少许高汤，加精盐、酱油、料酒、白糖，烧至汁浓，下入虾仁略烧，放味精、香油拌匀即成。
滑蛋虾仁
原料：虾仁200克，鸡蛋3个，葱花、精盐、味精、胡椒粉、生粉、花生油、香油各适量。
做法：将虾仁去虾线，用水漂洗干净。
将虾仁加精盐、味精、胡椒粉、香油、鸡蛋清、生粉腌过。
将鸡蛋加少许调料打散，加葱花、少许水打匀。
旺火热锅，加花生油烧热，加虾仁和鸡蛋一起炒匀即可。
金宝虾球
原料：蒜黄、鲜虾仁、味精、精盐、香油、白糖各适量。
做法：将蒜黄洗净，切小段。
将虾仁洗净，从背开刀去虾线。
锅烧热水，分别把蒜黄、虾仁汆水，过凉后放入大碗中，加入味精、精盐、香油、白糖，拌匀即可。
松菜虾干
原料：烤虾干、大白菜心、蒜头、醋、味精、精盐、香油各适量。
做法：将大白菜心去帮留叶，切细丝。
虾干用水洗净沥干。蒜头切为蒜米。
将白菜丝、虾干、蒜米加调料拌匀，装盘即成。
软炸虾仁
原料：虾仁200克，鸡蛋3个，面粉50克，淀粉、精盐、味精、料酒、花椒盐、花生油各适量。
做法：虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。
碗中加蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
勺内加花生油烧热，将虾仁拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带花椒盐。
清炒小龙虾
原料：活小龙虾500克，葱丝、姜丝、酱油、白糖、味精、醋、精盐、高汤、香菜段、香油各适量。
做法：将龙虾爪前头部用剪刀剪去，洗净。
炒锅加水烧开，放入小龙虾汆一下，捞出控净水。
锅内加油烧八成热，放入龙虾过油捞出。锅内留油少许，放入葱丝、姜丝爆香，倒入小龙虾，烹醋少许，加酱油、白糖、精盐、味精，加少许高汤，煸炒入味，撒上香菜段，淋香油出锅装盘。
铁板串双福
原料：虾仁200克，豆腐干100克，蔬菜豆腐150克，豆腐泡100克，青椒、胡萝卜、洋葱各50克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
做法：豆腐干、豆腐、青椒、胡萝卜切成小方块。洋葱切丝。
豆腐干、豆腐泡、豆腐、青椒、胡萝卜间隔串好。
将串好的豆腐串放入油锅炸熟，铁板上面放洋葱丝，再放豆腐串，将用精盐、味精、白糖、胡椒粉、虾仁调好的汁浇在豆腐串上即可。
菜根腌虾虎
原料：活虾虎、香菜头、尖椒、萝卜、蒜头、姜、葱、花椒水、酱油、精盐、味精、花雕酒各适量。
做法：活虾虎用凉开水洗过。
将香菜头、尖椒、萝卜、蒜头洗净沥水，改刀。
将调料烧开冷却，下香菜头、尖椒、萝卜、蒜头制成腌汁。将虾虎入腌汁中腌制24小时，捞出，装盘即可。
皮蛋虾皮
原料：皮蛋、虾皮、尖椒、香菜、小葱、精盐、味精、葱油、醋各适量。
做法：将皮蛋洗净，切成小丁。
虾皮用凉开水泡起。
将尖椒、香菜、小葱切粒。
沥干虾皮水分。将虾皮、皮蛋、尖椒粒、香菜末、小葱末、调料一起拌匀，装盘即可。
芸豆炒虾酱
原料：虾酱150克，芸豆200克，鸡蛋3只，精盐、味精、淀粉、汤、葱末、姜末、花生油各适量。
做法：芸豆择洗干净，用开水焯熟透，捞出，切末。
虾酱放入碗中，打入鸡蛋，加少量汤、精盐、味精、芸豆末及少量湿淀粉调匀。
锅内加花生油烧热，葱姜爆香，加调好的虾酱、鸡蛋、芸豆末，炒熟即成。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐300克，牛肉末80克，蒜苗5克，豆瓣酱50克，豆豉15克，清汤20克，辣椒粉，味精，盐，黄酒，花椒油，水淀粉，葱姜蒜末，色拉油各适量。
做法：先将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中烫透，捞出，控干水后撒点盐稍微腌渍片刻。将蒜苗切成小粒，起油锅倒入蒜苗粒，炒熟后盛出备用。另起油锅，放入牛肉末和豆瓣酱煸炒，然后放入豆豉、辣椒粉和葱姜蒜末煸至出香味，再把豆腐块、清汤、盐、黄酒放入，小火烧3分钟后放入味精，用水淀粉勾芡装盘后撒蒜苗粒，淋上花椒油即可。
家常豆腐
原料：豆腐300克，熟肉片100克，青椒，红椒，葱段，香菇，木耳，酱油，味精，辣椒酱，白糖，料酒，水淀粉，香油。
做法：豆腐切成厚片，入油锅炸成金黄色，捞出沥油。青椒、红椒、香菇切片洗净。
