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第11章 白果炒鱼花

原 料:

白果70克,草鱼200克,黑木耳(水发)75克,芹菜50克,鸡蛋清40毫升,大葱5克,姜5克,淀粉5克,食用碱1克,食用油20毫升,盐2克,味精2克,高汤100毫升,料酒5毫升。

制作过程:

1.白果用水泡发待用;草鱼肉剞十字花刀,再切丁,先用食用碱水浸泡片刻,再用清水冲净,加盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀稍腌,同水发白果一起放油中稍炸。

2.锅内留底油烧热,加大葱、姜烹出香味,加入芹菜末稍炒。

3.再加入料酒、高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,加入鱼丁、白果、黑木耳翻炒,淋熟油后出锅。

营养功效

此菜含有丰富的不饱和脂肪酸、类黄酮、苦内酯等物质,白果富含核蛋白、粗纤维及多种维生素,具有通畅血管、增强记忆力的功效,还可抗衰老。

小贴士

白果不可长期大量食用。

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