第44章 咸烧白

只需用简单的切割万式，就能让最家常的食材呈现出美丽又别致的样式，以及独特的口感。《美食天下（第2辑）：家常简易刀工分步图解》选用最实用的切法，分步图解，详细演示，让您一看就懂，一学就会。

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“调味，在烹调中占着重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精细，火候掌握得再好，如果不经调味，也是很难满足人们的需要的。如果菜肴经过了调味，但没有掌握好调味的技术，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。本书专门讲述调味技巧的科谱读物，主要内容包括调好味必知之常识、常用调味料之作用、认识基本味之个性、调料运用之秘密、基本味变奏之技巧、私房调味秘籍大公开和复合调味油香飘飘等六部分。人们在烹制菜肴调味中所遇到的问题，大部分都能从中找到答案。”

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我向你声明，我所记下的是一个真实的故事。它来自于德国、法国的解密档案，君特·格拉斯、让·热内、托马斯·曼、卡尔·格式塔夫·荣格等人的著作，以及当时的有关报纸和某些学者的文字。我希望能和你之间建立某种关于“真实”的契约。建立起对真实的起码信任。当然，出于我的游戏天性或者其他，这篇文字里多多少少会带有点儿臆想、虚构的成分。我向你保证它会很少很少，会掌握在一个可控的范围之内。

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一群农民起义者为逃避官府追捕，匿入煤窑挖煤为生，残酷而充斥着血泪的原始积累由此开始。不蓄私银的美好时代结束了，共同的精神崩溃了。以金钱为基础的新秩序在一场场火拼与厮杀中建立起来。有了雇佣与被雇佣，有了剥削与被剥削，有了暴富和赤贫，有了这块土地的繁荣“娼盛”。花窑原始积累的残酷不亚于煤窑，金钱的气息充斥在糜烂的空气中。花船上滋生着年轻女人的梦想，煤窑下沸腾着青壮男儿的热血。然而，仍有人顽强地以人的名义生存着，挣扎着，呼唤着公理与正义，期待着革命。