第4章 鱼头炖豆腐 给异乡游子的温柔

食材

鱼头、豆腐、葱、姜、干辣椒、花椒、八角

做法

1.豆腐用刀划成块，锅内倒油烧热，放入豆腐块，用中火煎至两面金黄

2.另起一锅，锅内倒油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，小火炒香

3.鱼头朝下放入锅中，中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制

4.往煎好的鱼头里加入适量清水

5.放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制

6.炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可

TIPS

家乡池塘鲜嫩美味的鱼烹饪出的汤汁鲜白浓稠，后来无数次在异乡起锅熬煮，放一些葱花、姜片，也许少了些鲜味，但鱼头豆腐汤的温度让每个孤独的夜晚都觉得，哪怕仅凭这一点温度又能够多熬一阵子。